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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】
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“最近都比较喜欢吃金鲳鱼,因为鱼刺比较少,而且没有鱼鳞,也比较好收拾,无论红烧、酱烧都好吃,反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法,下饭的很。”
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- 金鲳鱼适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 东古豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 老抽适量
- 陈醋适量
- 干红辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 白糖适量( g: m# Y- y. @8 W/ r
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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】的做法步骤3 C9 {2 M9 [" v, H% U
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4 G$ o; F( d f) x4 j金鲳鱼去鱼鳃及内脏,清洗干净后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身上划几刀以便入味。6 o$ n! A2 W4 }4 q) T
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L D: X K1 \$ O7 H葱姜蒜切碎。
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在鱼身上涂抹一层干淀粉。4 a. Z0 j1 t% ]5 ^
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炒锅烧热加入植物油,将鱼放入锅中煎至两面微微发焦,盛出备用。
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下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。' u5 K" U1 ~- v, n8 v# ?
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下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。) [1 L9 t2 Q) A: a: R, P5 z
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加入适量的水,料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。$ R) z* K4 Z- p% H% n
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加入金鲳鱼大火烧开后,中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。- z0 d! Z! ^* h2 r7 d
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8 K/ C( j& Z8 w" E( f! w10、然后大火收汁,注意用铲子不时的铲一下鱼身,避免粘锅,待汤汁收至粘稠即可。2 N b5 V/ g; J* W( n
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出锅后可在表面撒香菜或小葱(我这两样都没有,只撒了点大葱叶)。
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8 p8 N) s4 ~8 ?成品图
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. r# s1 k) n# j0 V; a/ C( B0 c; T& i成品图1 |9 o" r8 a% R
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2 X! n5 g7 L, J9 o( Q+ ]小窍门
! f3 \4 `( Y& k! ^1 \+ r1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅,再有就是锅要烧的热一些,鱼放进去先不要翻动,待底部煎成型再翻面,这样就不会粘锅了。6 L# r8 U- z1 X2 z2 B: ]
2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸,不要另外加盐。
. I' |8 B6 c+ s- m3、老抽不需要太多,上色即可。
2 ^& w8 w. W" R3 Q" K0 O4 y, C( D! c使用的厨具:炒锅1 Y2 q$ c# A7 L) ^5 P, h& d& e
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