- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：172 天
連續簽到：22 天
|
手指餅乾9 X$ O. |3 {% J' F
全蛋1 X2 h( }% {& B( G+ U6 y4 O; V+ J* A
2顆
/ G* W% q8 k9 k3 m砂糖A
$ z1 K, I5 a, E" p25g4 d1 h0 ?' _" q0 P/ X/ `
砂糖B& w4 d3 O/ b& C9 C( N
30g6 N; i; B$ {: S
低筋麵粉 f+ S2 J) I% O9 W0 F
60g, u' E% M$ v, j X5 h8 @7 G$ ?$ Y
香草籽醬／香草精（可省略）7 _' j8 A6 v, K+ b9 S
一點點
' x8 @ n" V# s. f$ J馬斯卡彭乳酪* T2 H: F, e' X. U; v* E7 ^$ d
鮮奶油! C+ `% P/ l0 j7 Q* a
400g9 }/ w0 R: A2 N% B! _9 Y
檸檬
* E' H0 O1 Q' g一顆0 G. e+ V- T8 f6 ]' j# c6 r* x
乳酪餡
) T- U/ A; {" c2 I# J自製馬斯卡彭
1 V2 M2 p2 L; F; L) _+ k% l所有分量' e4 ^, {8 |6 h3 J
鮮奶油/ M$ ~+ I% M5 m4 b# F4 h
200g
9 l) H" K6 b' o砂糖' u1 B) Z! E, k) s% T% o- ^
30g
8 j4 w8 g: p( Q* z咖啡液
D, o) {1 l+ `2 w& C( o7 O3 A35g1 U: o# G7 k% B+ b: M8 T
牛奶
_ K' N0 M% r! w! K6 }( _& K$ i90g
4 N; @! ?& [2 n吉利丁片4 T3 K6 s' f- U
9g
" S# u: X g8 Q% v/ t0 s+ B5 \香草籽醬／香草精（可省略）
$ ?6 y8 h$ n. I# W8 m- t一點點, f7 j0 |4 ]3 A
咖啡液（可省略）
, J) b' }6 ?) R% B3 _咖啡$ w2 J6 n K- |! X. v( [% t
50g! J8 q( B( z4 L
0 m q& \7 _; w' E, z$ \. S9 ]
! [& X/ Q% X8 t2 D9 X
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
$ O& J! z; ?1 I9 i& N; i先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
3 j& d$ A. k! Q% ?3 e
9 l- N4 M/ y' L5 ~1 j( ^. F( J倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火4 J' T/ Y8 M% _( j0 A" m" L
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火. [ W- l5 z: F. r2 b( g
: Q( a F, w: w, K, I! ]' Z+ K移開火源並靜置半小時冷卻8 x7 \0 l4 k+ g0 m) A
移開火源並靜置半小時冷卻; H8 X$ T3 ]4 q
o- r& I. L; j% }+ R
把乳酪冷藏一夜2 s! o5 W# N6 c; c0 }
: M" h, j0 ?, C" h4 e: {% \
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃 b- W. s3 G1 c' g) x6 Q
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟. x8 u7 o8 n# g8 R1 H2 a3 h
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃" T+ I# J2 V7 b" T& D) ^7 P% P& Z
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
5 q% U! v+ ~- k+ r9 P% [0 L* _( w5 E% I
( E, w7 F" r1 @+ W. [% ~
! H# v# u1 I6 V8 ~* U x預熱170度
% }5 c1 F- ~, B0 }
/ f$ u1 x3 r# B3 I2 b蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
0 z* k1 V2 A- t4 s5 J' _蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態! I$ }5 H! a; n+ a' c# b+ G
1 U( q6 |3 h+ N
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態' o+ a6 U7 J, Q9 c/ ^3 j7 S6 [" L
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態# R/ J l8 c$ U9 N2 M/ Z
, y7 u; a" d6 b* X; I7 V* }取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
L+ Q; v0 {& u6 z4 V4 P2 n; Y取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
6 m, a, `- ~6 M6 e1 j& K1 i' e0 V5 o0 C# M$ k
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
6 r8 j9 |, n2 G' g8 \把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
( f# P$ e0 Y0 t2 D: p
z/ s- x& N" \& _9 r' J! h8 j- L) H
! R# S+ n6 ~' K6 Z$ h( W0 v# e
* |; O' i& o c- Z在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐6 X% x, K2 V/ Y5 h. U X$ Q7 m
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底& H' t; j% G+ c7 X
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘- T# M& _& w/ P. H2 j+ [% `
1 j. _' A3 K9 w/ S# D
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來1 Y5 r( M+ \. u- S' N8 O. A J& p& D
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
8 v" V- t3 M* K& W: @% G+ i5 D0 e
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
- @% S) ]1 E% y8 `鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態* k' E0 u4 l! |4 B- P1 S
& w% F. p2 e3 v7 H把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多& S3 z$ b3 q' s' w `
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
! n9 L( h# q8 B% e4 K3 o' x( C; ^' p1 y
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面! f6 U" `" { \
冷藏五個小時就能脫模享用
0 L+ _5 F. |1 z& v9 e" ~' l
" t, a: Z$ i9 W& s1 C' v |
|
發表於 2024-1-8 22:04:23
收藏
贊(