酱烧金鲳鱼[12P]

dmely2006

#信任之美#【酱烧金鲳鱼】

眉儿

[url=][/url]

2 Q* S$ w0 m. ^5 G! J  i9 x+ k

“最近都比较喜欢吃金鲳鱼，因为鱼刺比较少，而且没有鱼鳞，也比较好收拾，无论红烧、酱烧都好吃，反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法，下饭的很。”
: q1 k* s7 i3 L/ V' o8 U

食材明细
$ S3 C* `  \4 I3 `; j6 u

• 金鲳鱼适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 东古豆瓣酱适量
• 葱姜蒜适量
• 老抽适量
• 陈醋适量
• 干红辣椒适量
• 花椒适量
• 料酒适量
• 白糖适量
  

• 酱香口味
• 烧工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  7 e2 o) P# J- B. s

#信任之美#【酱烧金鲳鱼】的做法步骤
" x" [( u$ l0 W( H2 E9 v

• 
  ( P' S: I2 b9 r4 ^
  1
  
  , Z; I: @- ]$ z) v, b: ]金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
  & `7 j& G9 ?% o6 E
• 
  0 T, @: y6 u; \! X, I4 h& w8 a
  2
  
  葱姜蒜切碎。
  6 t/ D, C7 l) b  F
• 
  ( A) S2 S, D& l* q( ~( F0 l
  3
  
  在鱼身上涂抹一层干淀粉。
  ) J, u6 i8 j- t( V/ u
• 
  ; X* I$ s. q1 g7 O
  4
  
  炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
  
• 
  
  5
  
  * A- P7 |! N; b* E& ^9 T下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
  5 _9 |# m  J3 d6 _
• 
  
  6
  
  # T; ]6 @5 F  m下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
    W$ ^( B' J$ B' v: S3 e
• 
  % t# A' Q  _$ `( q6 Q( D9 P/ k
  7
  
  加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
  / `0 ]8 r0 s% Y2 O
• 
  
  8
  
  # N1 V: h6 E* B- F" M加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
  ) W0 R( \! U2 m2 t4 |
• 
  
  9
  
  - `, k( S. u" l7 X: B10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
  $ o( i! e* T% }8 m$ X; [9 B. d
• 
  
  10
  
  " k, D3 _* E: F+ x出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
  0 `% g- j9 r! c2 X
• 
  6 ~' u( F: E% r; t4 l: |
  11
  
  , F) X8 c" h/ j  B  A! `' c成品图
  
• 
  $ S' Y' i- {& W) k4 k: h
  12
  
  成品图
  
  

小窍门
. ~' N: u+ b& Y% K1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。
2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。
3、老抽不需要太多，上色即可。
- K/ c! \7 U- N7 g0 B( c1 K5 e1 J1 L使用的厨具：炒锅


/ M* d- q# |# `9 i& D

jszhch

这鱼不用煎，红烧好像不好看，清蒸比较好。