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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】; | @$ ]0 B0 y: Z0 E
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“最近都比较喜欢吃金鲳鱼,因为鱼刺比较少,而且没有鱼鳞,也比较好收拾,无论红烧、酱烧都好吃,反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法,下饭的很。”
1 ?9 {: Y: x( ]5 o% X; ? 食材明细% N- O8 M" U, d9 i0 n& F) ]3 \/ c
- 金鲳鱼适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 东古豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 老抽适量
- 陈醋适量
- 干红辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 白糖适量
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- d! U& [- w0 v7 n& y- 酱香口味
- 烧工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】的做法步骤7 k0 e: t4 `; p" P/ D- o
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金鲳鱼去鱼鳃及内脏,清洗干净后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身上划几刀以便入味。
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9 K; f6 T5 t- m! v' E葱姜蒜切碎。
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在鱼身上涂抹一层干淀粉。
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炒锅烧热加入植物油,将鱼放入锅中煎至两面微微发焦,盛出备用。
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( O) n4 r$ j+ p下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。) r( q2 S$ L+ d D5 J1 B H
, A% }6 h& O: ^- I4 [0 E% y+ x, m; m 6
8 p G/ v/ W- \. X* g* g下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
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+ V' {3 w& W5 c: S1 f$ Q3 s; E" B5 V加入适量的水,料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
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加入金鲳鱼大火烧开后,中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。9 n, F0 t2 m' T* z) E3 R8 S3 Q
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10、然后大火收汁,注意用铲子不时的铲一下鱼身,避免粘锅,待汤汁收至粘稠即可。$ M% b9 x# t: @) \7 x, C
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! a$ ]6 d/ z. K$ M" q" H( o出锅后可在表面撒香菜或小葱(我这两样都没有,只撒了点大葱叶)。& i ~" I6 Y ^6 R
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% l; k5 i. {# T0 N成品图1 V, G1 b7 |3 U" |( \8 c" Z) e- z
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成品图0 m7 g% b0 f. d% {9 b- }. q V, k
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) J5 _: C6 P8 {. L) k+ y小窍门1 Z x; z# V$ a
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅,再有就是锅要烧的热一些,鱼放进去先不要翻动,待底部煎成型再翻面,这样就不会粘锅了。' m1 {* d9 v( b( f' L* q6 j" `
2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸,不要另外加盐。) L2 O1 z8 O/ Q
3、老抽不需要太多,上色即可。- ?; |# J8 ~0 L4 w) P/ Z
使用的厨具:炒锅
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