核桃酥餅

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塔皮
黑糖 58 g
2 x) S1 l& b: S: ]粟粉 19 g
( `+ F6 n; v/ |( A, l低筋麵粉 64 g
無糖可可粉 2 g
全蛋 17 g
奶油/牛油 20 g
0 D% l- s) x) s& u* n. Z蘇打粉 0.5 g
6 S  ]3 |5 g: i! D" N1 {# z/ ]% l1 g內餡
核桃 60 G
紅豆餡 110 g
8 f  v8 S  L8 D6 u1 Z0 C: E' t
步驟1
- J9 u8 q. p) {. O3 I0 k黑糖、粟粉、低筋麵粉、無糖可可粉、蘇打粉 先混合。
& g5 B$ y/ Z" ]& J2 o! U加入硬牛油，混合成沙粒狀。
加入全蛋，混合成團即可。如太濕潤，可加入少許低筋麵粉。
1 F9 }1 h& K4 I放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
分為15g 小團。
步驟2
' w: Y7 j2 W$ A  H, K+ N8 o核桃以150-160’C，焗10-15分鐘。
; R, O- M/ g2 j4 x" u' y; w放涼後切碎。
& P, H3 }+ o! [5 b8 ~2 N; Y' h與紅豆餡混合，分為10-12g小團。
放入冰格(冷藏格)休息1小時以上。
, Y. m. }# _# M8 V2 e. e步驟3
把內餡包入塔皮內。
" o+ ^% x' {5 u/ a) A用小花鉗夾出核桃紋路。
步驟4
放入170-180’C烤箱，焗10-15分鐘

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Tai-Wan-Ye-CCC

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