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本帖最後由 acchenry 於 2023-11-29 09:34 編輯 * f9 N0 U; z1 s9 v1 w; C6 n0 w
1 s9 B ]2 r6 p6 P& m( j泡芙麵糊; Y# O% g6 a+ p2 ?( T9 Z. Z6 e( q5 M
無鹽奶油13克. X' [' g4 n( |% c/ X/ Y
牛奶或水30克9 o$ W9 H" p3 H S, g. U% E( {5 n+ i
砂糖一小撮
& k9 L- I: {; X鹽一小撮
6 [' d. K* F! A# w/ c% T低粉20克% |! d: d6 E" t+ f
裝飾" Q1 D# A+ ?" e1 R% k7 V( ]
粗糖適量7 F3 G% c# F+ a- _* W& ]
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奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了，攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了，裝入花袋，懸空擠，脆皮再放上去。
( t/ X4 a, X8 T0 c. B# o3 Z- |5 n8 K+ d8 k' ?' |$ h0 b
準備一樣大的鐵盤，放入粗糖，泡芙表面噴水，從前端左右側拿起放入粗糖左右搖晃，再拿起來。9 }! ?: E8 j8 d
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8 I! }- _5 z# h" Z j1 J- L190/160度 15分 150/150度 50分/ e. O* R0 V) D+ l7 m+ l! y. h
（中間不可開爐門，膨脹後才能調頭。( N, d- E) N# Y0 S
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發表於 2023-11-29 09:33:38