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材料： 5 h6 |7 A. u3 s4 l) J0 w2 `! k7 t
豬絞肉（肥：瘦＝３：７）" i( i. A2 S6 b9 V4 x
豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
i+ ?) E7 b% O+ w$ y& @花椒（花椒粒）! z0 X, X+ t, M$ F1 c
花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）
1 r1 C9 W& G* o9 ?5 q, L蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）( x9 {* R# B- O7 m( }2 D( G- X
薑末.- t- E5 P0 }) c, U. C
蒜末.2 g1 M3 m; z, x/ W) I4 q5 M
辣椒末.
% ~4 w" w; k8 f# ^香菜切小段.
3 i) ~2 |2 p- [: v2 O鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.
, J6 O- M X) S/ A1 ?+ n0 G做法： 5 y7 K2 `# {" l7 A5 r/ Y/ `6 T
- P6 a z2 {/ W9 ?# P5 A& l6 T! \- Y1 z
1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.1 T& K8 U U0 `5 t
2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.2 R/ g# W2 o! r) ?8 _
3. 接著炒開絞肉.下蔥白.+ n/ h/ y! r! \/ Z1 S
4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.
7 y# V7 O/ [" | 5. 下高湯.鹽.糖.
: g) `: j" ?2 u1 u, l 6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.1 f$ i" r$ O- c7 p1 O3 l C5 h
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.( ~3 A0 Q8 Z" q. D
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.# f( p2 N* o' H4 g
9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11