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菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
% {( M! o3 H/ m口味:麻辣味 7 n6 E3 i" C% x3 _" T. G8 b& |
工艺:烧
. h" T# W1 Q4 x麻辣香水鱼的制作材料:
( O. v: L- y8 C( c% i主料:草鱼1000克) C- L. a+ F9 _0 K& S. c7 l* B
辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克# }) \5 ?" t% m
调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克& g$ J: z5 E6 X) A% }
教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃
9 ^6 P0 }3 e1 _' F1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;
, |3 W w* ]5 c9 ]( b" R( [ U2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;, [1 n0 Y: ~5 E7 y1 y, D% Z
3. 葱切段;6 v( b/ B9 {6 x8 K0 z7 H
4. 姜蒜切片;5 `5 J* o( ^1 Q- y% f; }, x
5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;6 w4 E* N* s- }- B- X( V% t( e" V/ K
6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;; u1 d+ d7 t$ \) u
7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;. a- ~5 O$ x3 B+ _$ X, q' P
8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。- H- i3 r" p3 `) O
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麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;
( b* I3 r) d0 A/ J f9 @2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
8 b" }8 r, K- K; V3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;* n; p5 @; y! x1 Z6 A
4. 骨头汤不能用清水代替;7 Y: y' q# n9 R5 b. g. K! C
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;
3 e0 g" [; i: g) D; j) |/ ?6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。% k4 N2 h) J% X
小帖士-食物相克:
0 v$ x* d( w5 R4 L. x木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
8 i" A1 k- S( l/ T患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。4 b( Z- H9 b3 w% M$ [% b4 E1 Z
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
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