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工艺:拌; @. g" L* h& R) Z( ~
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难度:初中水平 [2 t! y# T% ?) r2 @1 Q2 J8 F6 I
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人数:3人份. D) a2 x u+ r. H5 J7 R
^7 l/ s* a. J6 G3 m! R口味:香辣味, I2 y0 Y$ G# h- ?
: q* l# m/ P( e$ L1 x# X; c准备时间:15分钟
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( O" B0 f4 o6 |4 O+ y. e8 p烹饪时间:<5分钟
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“在武汉,热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外,大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。0 F" V: w& S/ S5 M& B3 H$ e+ ], [' g
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为啥?因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家,自己调料,配料,自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说,想念家乡的那一碗面,不见得想念的就是街上卖的那碗面哦,更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。”
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; t O* L: Y' r' b主料:碱水面500克
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辅料:辣萝卜条半碗花生仁(炒)50克
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调料:食盐1茶匙酱油2汤匙蚝油2汤匙细香葱1把芝麻酱2汤匙芝麻油1/2汤匙白糖1/2茶匙辣椒油1汤匙陈醋1/2汤匙
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6 Y' K" C; I1 k% a" `& B热干面的做法
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7 h' p" W0 j- O1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好' l/ e) B9 ?. ?5 n2 e8 g1 ^/ a
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2.接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱,准备好一杯温开水
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3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌
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) Q& y3 |5 G( J2 c# m! b6 y6 @$ y( n4.刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌
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5.依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点白糖充分拌匀. G# q, [* v: q6 Q- q2 J X. Q, V8 F
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6.倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成
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7.将酱油和蚝油拌匀,准备好自制的红辣椒油
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4 n+ Q, q1 T9 p$ N4 x* F9 f2 V8.准备工作到位,可以开始煮面了,锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳;市售的热干面,熟度已经达到七、八分,所以不用煮太久
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B1 b9 R: q4 [0 u8 s5 D' s, Q( N9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
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8 C! k" ?. \8 N7 c10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上辣萝卜、花生碎、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香,开动吧
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