铁蛋[5P]

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/ H9 U8 ]/ v! t/ f9 a$ B/ W工艺：卤

" q2 O) ^% r( a) B' D9 v难度：初中水平
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人数：2人份

7 l; K; l4 g7 |- Y口味：咸鲜味

" j: V% n0 e: p2 O9 D0 a. K# U  K准备时间：15分钟
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烹饪时间：<60分钟
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" n% U* D# p% X7 N+ {8 u“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”

主料：鹌鹑蛋10个
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辅料：水适量
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调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙
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0 u6 v2 b. U+ A3 c+ U& R* A铁蛋的做法
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1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

" e. {9 x6 k4 T8 C2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

2 B) t) H4 F6 }6 t" H3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色

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4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽

5.加白砂糖
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& G/ @0 y2 T0 H: Q6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮


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+ l. f  C" k! `; r7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
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" k/ l! s: o+ Z3 v- N: ]9 l8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

9.最后再把卤汁收浓

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yangbing669

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