, J1 g, F0 V$ z/ ~$ o8 c. {: w继续分享挪红家的干煸菜,今天做了干煸肉末花菜。相对于干煸豆角来说容易操作,成功率高,很容易煸到焦黄而又不焦黑。
" M: {) N5 Z: I- h7 t O我依然用煎焖的方法,而不采用通常干煸菜先用油炸的方法。这种煎焖的方法干香滋润、省油健康,操作又方便。
& k" k/ Q$ W* s只要你用心,就能找到健康又不失去美味的烹饪方法。9 J* H8 i4 |4 W
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干煸花菜 ' k$ y3 ~* N) k' L. _6 X. u7 q0 {
材料:花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮
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制作:
; {" f% L: W6 U- Q4 ?1.花菜清洗干净,掰成小朵;鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀;蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好;1小撮花椒备好。
4 h8 U6 p1 h z+ u5 Z: T: H5 [7 O2.锅里多倒些油,约30克,油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸,煸到微微焦黄加盐调味。 , A% S! Q5 q' D- }" H0 g
注:煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。 & K* H& L8 C3 i( k
3.将煸好的花菜全部盛出,倒入适量的油,约15克,下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。 * V# E4 T5 ]) R. w
4.用原锅下鸡肉末翻炒,炒变色后,如感觉酱油色太浅灰,可少加些酱油调色。
5 a( C) J$ F: N- O$ k5.然后将前面煸好的花菜下锅,翻炒几下。
0 p/ h ~' I; ?8 B- e# s6.最后加入蒜苗,翻炒均匀即可出锅装盘。 / d* H# y6 M6 N. k: ~) T
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细微小语: 5 E! @7 A# f% [* x$ G
1.煸的过程要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,也就是边煎边焖。
" O I) H( X# G8 {2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末,或直接用五花肉,不用肉也一样香。 * Q$ [* n: |, R# { D( ^
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