干煸花菜，软嫩麻辣又鲜香[7P]

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继续分享挪红家的干煸菜，今天做了干煸肉末花菜。相对于干煸豆角来说容易操作，成功率高，很容易煸到焦黄而又不焦黑。
  C3 `8 a- q+ M7 M4 N8 r( m我依然用煎焖的方法，而不采用通常干煸菜先用油炸的方法。这种煎焖的方法干香滋润、省油健康，操作又方便。
只要你用心，就能找到健康又不失去美味的烹饪方法。
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干煸花菜
) L1 q- w! k/ g' F# `3 X- T材料：花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮

  f( _- K6 _; V' G& X0 f3 z$ f制作：
1.花菜清洗干净，掰成小朵；鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀；蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好；1小撮花椒备好。
2 c( c# Z2 |1 N4 s4 f2.锅里多倒些油，约30克，油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸，煸到微微焦黄加盐调味。
注：煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。
3.将煸好的花菜全部盛出，倒入适量的油，约15克，下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。
9 v& o' s! Z/ q) y4.用原锅下鸡肉末翻炒，炒变色后，如感觉酱油色太浅灰，可少加些酱油调色。
' m+ I' _  ?$ A! i9 J5.然后将前面煸好的花菜下锅，翻炒几下。
6 h5 n$ H( [) T$ Q; v' ^7 s6.最后加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅装盘。

1 b# z& H: X9 V/ h细微小语：
1.煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。
. H) v5 p% J" h) h2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末，或直接用五花肉，不用肉也一样香。