- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
: o+ V) S& A1 l2 R. p
粉蒸肉 & z+ ^( _" w3 l4 ~3 Q8 W
准备时间:20分钟
Y( X, V# S) p9 |5 P5 d 烹饪时间:60分钟 ' S" Y' Q- J+ K0 F7 G6 ~; E
g. r2 }8 Q. y 用料: - s' W/ X3 E. U, ?: _- H
猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克
7 g. R: W1 O& R& j# q
B( @( `: g' ? N. B 做法: 8 M/ U, K5 _! X$ l0 C
1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
9 E ]6 h3 p& ~( B 2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。 ( l T0 }! k! E
3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。 8 x+ X, Y/ m, K5 G1 I8 V; n6 O" u
4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
& l, W. n. g' H; K8 U
( Y: t9 S' J. a* E; ^- ^) i* Q( S# Z
糖醋小排
' t% b2 e) i. L4 V! Z+ G& w* a! P% k 准备时间:20分钟
; l. c6 P' e* w 烹饪时间:40分钟
3 q8 [3 h1 `7 [4 J' H4 @
. z" o0 j5 A: p 用料:
0 [3 l2 @6 c+ o, u& \( P 猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克) ) b* x. R! ^' \
2 a1 t, u" f# {4 j 做法:
' l9 `* d9 h. V7 T 1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
9 ~. N% M1 U/ i! m 2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。 ) e P4 E7 |( M6 r3 j; o/ x4 `, d
3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
~& e- i: O7 L: S0 i( T1 z 4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。 ! ?& Q7 W& }. p: Y6 N
5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
" S; c) @( s- f6 l1 g0 m* v" E$ Q& j ! X i" E& y9 |3 Y) x+ |3 b
小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。 1 M- B# R+ j! u
2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。
( g8 s# k- |0 l
0 }/ V) q- T* p- Z- U R- ?8 r6 ~$ U c' w, P
冬瓜丸子汤 & n& Z N+ [: Z: D- u
准备时间:30分钟
% F! h4 \7 f/ k0 R9 M 烹饪时间:15分钟 ; U& X% {* o' p
( G+ t8 B# z& h) G( A
用料:
. i+ T/ i" z6 C2 v# ~5 I 猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
# f; u( u. @, ` G$ \4 ? - V9 H/ L# J2 N; `3 ~
做法: - {. E7 I# i$ V* k% L3 n! v$ ]2 E
1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
; R" g6 i6 a' {# E3 [" z0 r7 | 2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
2 B, P9 B. G8 L. J: \/ S 3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
) ~1 U$ L; n( S1 Z2 t: `8 ? 4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
$ g6 O2 A, ?0 I b2 m 0 u1 P$ |4 |; r3 Y1 y$ x. K
- r) k- X7 M8 N% T 香菇焖鸡块 ) U! ~: M$ S/ g* l1 n
准备时间:30分钟 + P# e1 p, t( ]6 r! |8 Y
烹饪时间:40分钟
! O) H. h1 O0 P
, G/ J+ d5 Y3 i5 P 用料:
$ K: f9 g4 _$ g( q ^9 _0 K 嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒
& F5 w- ^) b ?2 I. j# A
) _6 R' U: q& A" `) ]3 e/ k 做法: : ]" }% W: Z I
1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
) ?) T, p# Z& m+ Y) {$ D 2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 ( y; K3 j/ J8 e4 L" w1 A7 _
3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
) ] P. E" V/ H5 N' z W5 q 4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
& t+ \( N' d- S9 D! p- n
2 z% p+ ~2 Z, B) ~6 _& L# c7 m8 j7 e3 z6 A! S8 x) F- O$ J- V
鱼头豆腐汤 9 J3 F+ u9 J* j( i# r7 T3 u
准备时间:10分钟 , u$ M9 P4 \8 d9 k% k# `
烹饪时间:30分钟 ' I; P9 s6 h( P0 h% H1 O% o2 m9 `
7 F7 A! @! z+ E. Q1 E
用料:
2 E% l' x2 I9 N! n9 W 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
& s, c: c5 z) p& s6 B 9 }- R$ W" b8 P% P' G) p
做法: 3 `5 Y$ ?2 a2 ^' T! {" p% D
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
[1 _& O6 q! L2 e0 f 2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 ) z j+ z2 E) w9 s. K( X
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
3 r" n; l' l2 F2 L+ a4 ] 4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
# {, I" X* p6 Z2 `! N& e: Z 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
, Q7 J9 W+ k) g: k5 w ; Z7 I& X' g( C% Q. W) _& C
+ a; o" p& X3 R" D3 `4 H( o5 R 黑三剁
; L' s' K4 @6 {0 r* H Q 准备时间:10分钟 5 n: g6 P- P3 ]1 d
烹饪时间:3小时 8 b8 l7 x4 p- R5 k9 l1 v" p
1 V1 h' C7 m: B+ J! ~; s% J 用料:
0 [! X( k- [" _/ H8 c 猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升) : E) q2 s5 K/ Q( U& m; i
3 Y2 u; ~) Y; B$ y1 S/ t" p. F
做法: ! [" q" @" n4 j) ?/ S
1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
9 u+ C" E% @6 |- ^2 U 2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。 4 U, [! G. g& L) C
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。
1 } P# h* w- d) R' ` w
# K Q/ x& g$ m' \! Y0 J
& I$ G* A1 p% W( r' b 蚂蚁上树
8 {+ D7 X$ o, x% x7 V$ N9 S/ ]6 p 准备时间:10分钟 j* D: X" Z& E% P0 D% v
烹饪时间:10分钟 0 r% u0 e7 Y* O6 U9 ~
1 E7 v; @, R0 }; W 用料:
$ X% O0 x6 G% n, H: o4 _/ j; d' | 粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),
5 p. L, S( Y- I* }* f5 `
1 G: d) ]0 u; e0 F$ |" \% s 做法: " i E0 H* s& Y' x
1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
1 G: @0 l5 A% x$ [: ^ 2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。 ; C4 G( F% a: q$ G3 s; i
3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
1 G& ]) Z7 W+ u$ z9 ?
% _3 z* c, l" y0 h% m& q" b; r
6 j n0 ^, R2 g/ v: ]" {8 x 五香熏鱼 8 {# l' {7 }. J% w- H! N
准备时间:20分钟
2 |1 Y% b# W! _ 烹饪时间:40分钟
2 d/ o4 L% F7 }: Z" D; S' ~% n 2 N- n# x9 b/ ^! ~5 |' {) y) h
用料: ) r/ { Y5 k3 Z
草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
. Z# Z" b; I! i, y7 q 0 z8 _$ T8 e' b# c( {# \; z. O
做法: : u2 w! r3 }! z: I$ n: E
1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
% Y/ i* P6 D/ o6 V 2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。 ; S8 o9 q) |$ X m; E1 f
。
6 c7 Y3 s! Y0 c* H: j7 M1 l! ^ 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
8 S w# H2 g% q6 ^# J 4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。 , D# E$ E# r7 k# B) S! v
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 4 Z" ?0 }) d' y! i! S7 c
0 j) ~% m8 S5 s* g1 w, L! U3 ?7 A3 ]/ n$ v$ {5 J
咸蛋黄炒南瓜 / t0 P5 c( x3 }" r! E E
准备时间:20分钟 8 r; E) _4 }% S
烹饪时间:10分钟
% [* z5 f _* { P 7 B$ Z2 ~" ~+ {8 K! m% g
用料:
5 I0 Q) u, ?# ` 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克) $ Y9 y5 x9 U- A% X
/ W6 Z8 ~% I3 f0 ^4 i6 Y
做法: ( P5 {- W+ R0 }4 X U% ] n
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。 3 [0 S- M( S; f
2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。 3 b0 Q) ^, [' T& Q3 b' Y
3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。 h/ G7 [9 }7 g& ^
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。 " o8 t2 M9 e' K" P( Q5 K' G' T
( ?0 x* v# K/ A6 S6 {; M9 y+ ?
' j7 Q0 D: G, v8 L, U! M 酱牛肉 * G& ]9 D, O3 z7 S" N, V$ p
准备时间:10分钟 6 u: @4 W% C. b( \# F3 Z
烹饪时间:3小时 & n4 y# k D P" n& x
6 |3 ^0 P6 B1 D, [ 用料: 4 z$ B2 X" W# V- m8 }1 _* z
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
& B! p+ {4 h) P, E
4 {. n$ J" R) r7 C. n. }5 }7 N 做法:
$ K0 h. }" Q( i# K+ r( b 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 ) [+ v# K! i, A' [+ U4 k
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 ) e# B, @4 v: m5 a" }
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 & {! A3 y. ^" t: ?
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
" b1 z9 G6 S& m/ r+ E! y 5 z ?; I: a1 I
6 K3 _ b$ r! x3 p/ }/ D
葱爆羊肉 ; h9 ~0 B$ z" x. z) F
准备时间:30分钟
' k, C( @& ]/ O1 n5 h 烹饪时间:30分钟 * c! t" Q" M: | ^' ~. b8 Y0 ~2 Y
6 i4 F% |8 i7 Y5 ^
用料:
: }# e1 K a! z. Q/ D2 h7 { 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克) ) x8 T+ F/ c) O" W
$ T: l- R$ p4 a8 w% N8 u
做法: # ?% J/ E$ `2 l4 ^& R! j" O
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
/ s2 ~) N/ v: d% |3 z# p/ X$ | 2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。 9 y: n8 r1 H1 O
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
& l) t* `2 H) X- e 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。 8 X8 O. d5 n2 p
# B& X0 g* t$ L( U
; p, I; Z% B- m+ H# G/ K7 V6 T' v% r- S# A
|
|