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用料:草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量
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过江鱼的做法1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)
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2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)
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! z% R; e) C2 P' j8 O3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟
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4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用4 y: }- }0 J2 ^* a: o& w2 x
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5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用' g& q" T, W1 n* [+ E8 a
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6.锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开% L# q [- d7 l' \
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7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出0 `% J; ^' v- P/ p. h- ?% r
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: _4 m1 {2 F3 k W$ c" X" l G8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里3 I2 e, f8 U) T- J7 n* ^. p
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" F' m* M1 c7 M7 x/ h9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味
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- d" d+ b5 S+ l1 ?10.下入洋葱碎,炒匀( e, z- A& U$ |) `+ L0 D3 U& Z
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+ Y! W# H* c2 L% D( i& Y11.放入盐、白糖、鸡精5 l8 I* s+ O; n/ {! \& D0 v
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12.放入蒸鱼豉油、高汤
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/ l% Q' k( P( C& S! j13.炒匀后烧开即成调味汁* E! j5 {& F, l, ^: b; x! M: M! N
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2 r4 B; E1 `: Z: j8 V8 q k" S( t14.将炒好的调味汁浇在鱼身上
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4 Z, @8 {0 S1 M" e, \0 ?$ N15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可6 V2 }/ M: `+ K3 z5 y, y: U
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烹饪技巧1、鱼不要选太大条的,我一般用1斤半左右的鱼,鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透,会影响细嫩的口感;" O6 {6 m+ j* L
2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼,火侯要掌握好,将鱼刚好煮熟就要捞出;
9 D! h& p& m+ r+ I! L& u; `3、煮鱼与做调味汁可同时进行,这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。
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