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主料 " v2 ?6 K8 v$ Z4 }
- 牛肉 (200克)9 @; r* j/ J* @, M8 t$ B
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辅料
. @ l3 B5 t% s7 c- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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4 j+ C; r2 a8 F0 D6 N8 m* S9 b# Z牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。 L5 q/ E$ O% E- k: g: m
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7 r M$ c% X' Y, I* T所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
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锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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- u/ ]4 X! X, X) K; D! N' f加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
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! @0 ]+ ]$ _, E8 t& x% _将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
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, ]0 L( l% S8 I将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
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另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。- M' u/ B' I! k. w4 W. c5 D ?$ T
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% S1 M% ?' n! x) a4 @小窍门:0 J+ ?0 U+ M: b( c3 u6 r. C- c
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。6 g+ w7 } n3 J, t
2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。
* v6 g- E8 u+ [! @8 |% |3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
0 c& d, s, V% t$ `9 h 变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
2 u5 C0 |! C7 r4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种 / J( k) x! m8 X) x
/ ~0 C! J3 p) y. E% N' u1 ~0 @5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具 1 p V' l0 S& ]- t* k
砂锅、炒锅
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