拔丝鸡蛋[14P]

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“拔丝，又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多，常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等，其实，鸡蛋也可以做拔丝，拔丝菜是个速度菜，做的要快，吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细，成品图也拍的马虎，在美味与美图之间，还是印证了真正吃货的标准，，，美味第一。”
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主料
鸡蛋 (3个)
% ^3 y2 P- m3 {2 B6 Z1 j调料
( ]# B+ i1 H: x6 l. O/ V. e白糖 (70克)
" c1 I" o1 Q6 R+ n0 r淀粉 (适量)
花生油 (100克)
厨具
炒锅


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/ V) k+ D% L: b准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）
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热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。

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鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。

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# I7 Y- I8 P6 N' `' O晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）


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) K& c, l$ i2 d! y! _/ B9 J鸡蛋皮切菱形片。
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* l" K6 ~2 e( d5 T1 b% c. j7 _2 W碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。



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5 b( \: b2 w6 N( {; _切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。



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% o6 w7 c% O& _5 W" J) J锅内放约100克油烧热


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挂糊的鸡蛋皮分次炸好。

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9 O7 v/ n" L  |炸好的鸡蛋沥油待用。
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锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。
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- C4 J8 u5 K. @' U% H' G6 V中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。


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" C  Q6 h. q+ X* e. |装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。
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