拔丝鸡蛋[14P]

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; h9 z5 c# H$ `$ {# C8 h& l' T“拔丝，又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。能做拔丝的东西非常多，常见的有地瓜、土豆、香蕉、苹果、酥肉等等，其实，鸡蛋也可以做拔丝，拔丝菜是个速度菜，做的要快，吃也要快。所以今天的拔丝鸡蛋过程不是那么详细，成品图也拍的马虎，在美味与美图之间，还是印证了真正吃货的标准，，，美味第一。”

! y( C# I, ^3 V: g) T  \0 s主料
鸡蛋 (3个)
调料
白糖 (70克)
" a2 `. W; D1 C淀粉 (适量)
. K) c/ ]& F; y( {花生油 (100克)
厨具
炒锅



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. `2 f# @9 Q" H" V& y" }  N  G准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）

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( E( ?5 T* I4 Y& e热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。
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鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。

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晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）
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  J( ]! V  H& p  B/ ?3 N0 Z9 B鸡蛋皮切菱形片。
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碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。
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切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。


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4 C" q7 B2 w4 n0 `3 T锅内放约100克油烧热

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  g) }2 L- H! q4 z. R挂糊的鸡蛋皮分次炸好。
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" Z) G) u$ h' M炸好的鸡蛋沥油待用。
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锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。



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中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。
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装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜。