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蛋黃糊
, T0 r5 E- J$ _/ z5 n4 O! i5 _蛋黃
8 j( d1 h8 C" a3 D" S4個, C$ W4 h3 g7 p7 m) R3 x9 o Z' o
低筋麵粉過篩
/ }$ k# {! a- y4 Z80克5 _6 x9 E/ \. v0 E% B5 m9 Y" f* p
泡打粉/ y V, X# ]8 g1 h. B% I' h
2克, \+ l2 s8 f7 j$ `! d
香蕉泥% h0 c( U F2 K' ]" z# X* \+ Y
90克2 T7 g: t, L3 N0 Z
牛奶4 `0 i4 j& e& C/ ]6 X
35克
4 l2 L) j" A$ O葵花油或椰子油
; K3 g5 n; _. B45克8 C; Z- Y8 u# | w, Q6 ?: D: D- Q
無糖可可粉或肉桂粉) K' ^* A9 ~7 ^: h( ~$ t: [
10克3 F4 q& u2 T# t( g
蜂蜜+ h: v i o: y3 V& N# b( |
2匙
/ t9 ?# H1 t& r- `% G/ [蛋白霜9 A" K- u6 C7 N6 ^, W
蛋白* C2 R/ ^% ?0 N3 S$ y5 u
4個4 C8 O/ d# T( r l. W0 _% q2 A* T
細砂糖/ u2 B* k9 E- u( ]( o
45克/ a4 Q; \, _0 k- W0 H' r# D) l
- s0 u$ a) H7 \- d$ m7 U
! m- h& R, `/ X! J+ }) d! ]! U做蛋黃蝴
0 o# ^6 t! X) T葵花油加入過篩低筋麵粉# X: ?. J: _- e8 e% S
和泡打粉 拌勻到無顆粒
- W/ }( v9 N# Q加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻+ ]' G0 l8 p) I; [3 E; e
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
0 y) a3 u, [1 i4 ?繼續拌均勻
' R5 j# O5 T% u2 r7 L" |- T- z1 ^0 x" F: y$ B" k/ n+ t n
做蛋白霜
9 n* Q& F, d, B0 m4顆蛋白（不能有一滴水）
, C1 N0 {( H1 h7 W: h分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型( O! }* ] V; a* t2 R4 N+ r: g
4 ~- T! M" A r, W9 m蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
$ c) }+ h4 |; L4 j- \; a2 Z4 l
6 M' f' c9 }. k完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
3 T2 O. u5 K& M8 o$ f/ L# G4 F ^$ B輕敲蛋糕模把空氣排出
& e7 L) }( ~% @' j* ?5 O3 _6 S* {2 }1 s" o
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
( X" @$ ]9 }/ G8 [; r' D不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤7 | ?2 t. \" Y0 i! g4 I
氣炸鍋先120度預熱5分鐘4 a! l. F4 q' u! o2 S: Y# f
90度15分 110度15分 120度15分
- s3 I/ ], r5 `140度10分 300度10分 310度5分
7 g# E" X& S6 S; @/ g7 _9 `. f; ^1 A# r; Q5 v5 N9 Z3 T
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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