京酱鸡蛋,简单易做，鸡蛋做出肉味儿！[5p]

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主料
& g. N7 I2 x4 t1 V: M% t鸡蛋2个 豆腐皮1张

调料
2 @/ N7 s* n2 d, ~/ }色拉油适量 食盐适量 葱适量 香油适量 甜面酱适量 白酒适量 白糖适量
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1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝
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1 p# w* {- l5 e9 W5 y1 d2.鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液

3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出

4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可




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$ B, i+ C: Z6 A; ~0 Q烹饪技巧
* l7 ~. ]" u5 j" B+ M        四个小窍门：（鸡蛋照样做出京酱肉丝的味儿）
8 M" x) S$ @) h# P8 ~        1、买来的豆腐皮虽然是熟的，但一定要用开水汆烫两次，一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来，去掉灰尘和脏东西。
! f4 Y: H6 T6 J7 I" V$ @; U        2、炒鸡蛋的时候，加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩，加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、，也可以去掉蛋腥味，一般一个鸡蛋一汤匙水就够了，依次累加。
6 D* |' n$ E2 a! t! a        3、油热后将蛋液下锅，别急着马上翻炒，要等蛋液稍微凝固后再翻炒，某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因。
        4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止酱糊锅底，加入糖和香油使酱口感更好。

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感謝樓主的無私奉獻精神！！！無言感激