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经典锅塌豆腐主料:北豆腐,200g;鸡蛋,2个8 a/ H c! R3 B9 K: Q# h& M
辅料:盐,2g;白胡椒,2g;酱油,1勺;糖,3g;鸡汤,1碗;淀粉,适量;食用油,适量;葱末,适量
$ P3 ~/ Z; _$ z0 f7 k5 ~3 T经典锅塌豆腐做法步骤/ F& F" y; r; s2 o9 E
1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
% M* |8 \; j" {3 d i2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。
, C" D% L) D0 i D3.煎锅放油烧至七成热。; U* j' H, b2 o! h7 u4 w
4.豆腐片入淀粉粘匀。' q4 q6 v5 c, U( u- ?! F
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。& M& V& o% T5 h O7 l2 k# H
6.逐片下入七成热的油内。" {7 G5 t, Y3 j e" D3 N5 u2 e
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
. \ v- D( A" `; }2 N' N- q$ E; }8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。3 B" g6 O% x* B' {2 K6 i
9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。2 T3 T9 H# r! F9 h" k
10.烧开加入酱油 糖小火焖至。7 q% _- E# O# ~
11.汤汁收干勾入薄芡,, k8 Y& p l/ J. c( S) `
12.表面撒上葱碎即可。1 E& Y4 }8 d3 l9 z* Q& N
做法小窍门1 s a+ l/ n/ d# S, ~1 M& C( s1 X
需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;' ~9 B7 A" C& S9 u+ v
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
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