糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

主料

• 鲤鱼 (800克)
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辅料

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• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
  

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厨具

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分类

鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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  ' w) n! p* W% ^' l鲤鱼一条。
  
• 
  
  葱姜蒜及调料。
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• 
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  鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
• 
  
  7 M5 l) g, l0 V! N: C用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
  
• 
  , c) ^9 P" [- R1 f/ D" {
  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
• 
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  2 t& g/ h  n; z, |淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  
• 
  : |5 i# w4 b0 F" q) S
  ( }3 `' V  O3 m) u油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
• 
  
  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
• 
  
  3 Y2 D( W8 j- Y$ L7 |待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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• 
  
  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
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• 
  ( L! c3 O" f; C
  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
  
  

4 p9 l5 Z# f! }; g3 }2 S8 D* M0 u小窍门：
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
& _4 `" f2 s- @" o9 Z这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
謝謝您的分享 ~:)