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麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！”) v! h8 T3 @3 I
标签： 微辣 烧 廿分钟 普通 热菜 , a. } B G* X4 o; D: N主料 , O v9 v4 h4 k% }7 S8 {胆水豆腐 (一块) 豆瓣酱 (2茶匙) 姜末 (1勺) 盐 (适量) 老抽 (半茶匙) 淀粉 (2茶匙) 9 Q* o9 {* u# l% `+ m: ~# s+ v调料1 a4 y) l: S; S
牛肉末 (适量) 白糖 (1茶匙) 蒜末 (1勺) 生抽 (2茶匙) 花椒粉 (1茶匙) ; e9 Y4 g0 W) ^厨具' |9 N( j6 M0 J2 D. H) W1 R
炒锅* v# ?, f' v% q f2 M; x" }7 \
/ G+ i/ Q! D c& c ' w G7 b% `9 e% b$ i1准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。3 u+ ~* x+ L' C" e 1 i+ K, A$ ^7 D2 }4 D2 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。7 ^6 H, D2 E/ i/ L 2 Y& V9 s- o# r: g, d& ?3热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。4 Y% I! J" i* Z% D$ O 3 h0 F+ T5 ^0 Q/ T7 l4锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。 - C0 M$ ~8 q: f6 t( [. V0 P ! F9 T% ~0 s, `5水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。 # v2 X \: x( k5 g( Q2 w% p) ~: q8 F% h. N
6勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。 p/ ~7 p8 H$ ^' k1 k2 f- Q' |6 L4 q
$ G% {$ e. G9 x/ a; i s" @小窍门：- R. _5 ] k' x
1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。' C4 W& Z1 `- \6 u" z0 [; u
發表於 2015-5-28 11:53:56
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