藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
* F% Y% Z  O& o/ L. ^, r7 d$ ^忌廉芝士
250克
砂糖
0 ?& G. e4 h/ g3 C1 y80克
雞蛋
' Q! E$ G* p3 z$ R1 ^- C- [4隻
, A& ]( f7 h  ^' U0 \, w淡忌廉
120毫升
2 g7 e4 C& ?: ^& W! h0 b7 o菜油
40毫升
5 A$ |# c8 M- y' a' d粟粉
2 H% j; H  {& ~7 C$ X9 M( I8 k20克
$ i9 I) [$ t0 {  U8 {3 f# V) M低筋麵粉
30克
藍莓醬
砂糖
25克
藍莓
1盒
檸檬
7 ~1 E5 r  X* H. O4 Z. P8 A0.5顆
& K/ h3 ?& f1 ]) V+ `餅乾底
6 [/ f9 ?/ h% T" Y- [+ ~8 W9 W消化餅
60克
7 W8 z/ U( z6 w% r' J0 _9 r! S/ r無鹽牛油
% _, ?- y( w0 \5 U4 d. o1 y35克
' i$ Q; C' O2 ]- \0 W( E
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忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
$ x, _( t$ w1 I; |& P9 ~- b**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
( A. |. M; i  @3 O把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

+ ^. k: ]5 i" ^! E/ |  ]將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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8 [% X0 R7 w; m1 [/ Q9 V將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
) ]+ |6 I' M% ~' i焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
; [: e9 u4 z6 V2 y9 u8 O& J將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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