法式草莓水果軟糖［15P］

Popopapa123

預備食材
新鮮草莓 　 450g
4 ^/ }) |( M' Q9 p細砂糖 　 350g
葡萄糖 　 160g
1 [  u8 }1 J  l' q; e# J檸檬汁 　 一顆份
4 g! I( x3 ~4 f4 G8 N* Q混合果膠用
, f' F, W6 J# _細砂糖 　 60g
法國天然果膠粉 　 25g
  L# Z1 B. I9 z" k# j1 P9 b/ P寒天粉或蒟蒻粉 　 10g
外型裝飾用
細砂糖 　 適量
5 g5 Y  |. @& j工具
烘焙專用溫度計 　 1支



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步驟說明
01
: _- z8 l: R8 \3 T' G準備材料。
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將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
03
$ B9 i$ P( p6 d快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。
04
- V2 q8 Z5 o: |添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。
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擠出檸檬汁。
06
4 V. h: {' p8 q  m% F' v- q將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
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草莓果汁。
08
  S9 _' z- P& A用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
09
煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。
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) H  ]9 m5 l+ D8 e- ?- G熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。
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熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
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隔天取出軟糖,切出小方塊。
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準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
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4 Z- t& C4 C- E; z$ r% O1 i$ d夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。

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訣竅提示

1.正統的作法,口感較無Q彈屬於偏軟的軟糖,為了讓水果釋出果膠使軟糖成型,需採用高糖份及熬煮時間冗長(需將果膠釋出,水份揮發才能成不沾手的軟糖)。在此提供小撇步:添加少許比例的寒天粉或蒟蒻粉,再使用法式軟糖專用的天然柑橘果膠粉,糖份亦可減量,可縮短一半的熬煮時間,就可做出喜歡QQ口感的軟糖。

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