蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
雞蛋
# G5 \; U7 W: O! D1 b; I3 E3顆
. W) F) d) \9 t# N3 d. f! E* T2 ^: u5 L蛤蜊
5 w1 E8 z1 _- E: e" S' ]& x3 `. d300g
青蔥
1/4根
( g- _. Z* U. D7 t  E& s* z% }米酒
: t& O5 v* Q" g% L; v+ ~1大匙
& G) w1 T1 I4 |( ^3 v, L9 L2 c6 N水
1杯
' d) z7 I+ m2 D  a  U% N1 h調味料
( [9 D1 ^. b8 @  ?; l0 _鹽
. W0 g1 o, v' K  _$ T2 C1/8茶匙
鰹魚醬油（或日式醬油）
& x0 U  ]5 w' V1 u1 m1茶匙

  B% T: k% I$ S, J, J, C將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
3 H( F4 A' c7 L! m, O; s  k, u將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
+ p" Y" E  B) u; Z2 [- M# |將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
: M( P/ _' S7 Q. h- z  y* o3 m% N( s& r將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
9 j$ b& _3 {+ q, y4 Q, _/ b% Q將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
$ }0 N- a* c- ?$ V1 j2 Z5 S  B5 I' o將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
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) g' D2 ~, O$ L: h將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
) l' U$ K2 `) |# E8 G4 q將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
by小毓の饗樂廚房????
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谢谢分享，很喜欢！