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絲瓜燴蝦仁0 c; |/ r& s. K4 Z }
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8 m4 T: u/ ^! T7 F! T食材. s. A6 b+ K1 T: N* E |, m+ ]
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絲瓜1條（約600克）
; H, k. |# j- E% T" R) ?6 x# |草蝦仁150克
+ B. w- ]- ^* `+ {( Y% q5 W4 ^) D蔥2支
, V: x( E* m4 ^6 |薑片8片" r: Q3 D4 p# V+ w, M
太白粉50克8 ?$ P3 L. A/ _9 ] A
調味料
8 m% Z0 ~) w9 k$ A8 e$ [鹽1小匙4 f6 S4 }% G$ A- N% \
米酒少許( N+ E' T0 I/ C
麻油少許
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作法+ z, y3 }! E, i- j6 I4 J
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。8 ]. T+ O2 c! J! R% D% h$ M- T2 y+ O
: s7 J& N, s- _ a- D* M8 m# ` Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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, V- v _7 n4 G+ F2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。9 ~: U Y) {( r, m7 f( i) X
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。9 C* b# \5 S6 O# z: M% Z
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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% p: J2 a/ D5 X! K U3 ^4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。2 J5 Y, |- x- E: q2 R9 P+ S
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。7 p8 T6 V n2 I0 A' C
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4 X& o6 B, H' y X8 {※本食譜分量約4∼5人份。 y' t$ W1 a' h+ y/ b* K* }6 Z* i) s
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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