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[小吃&甜餅] 四川豆花[31P] [複製鏈接]

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& W; h. i, g. S* f/ T  o
" M/ ^9 k6 a3 r- @8 z
主料, `! I; I- [6 @& e- a" q! G
泡发黄豆 (370克)- F5 f: @9 q( |( F. b6 h0 }
辅料
. t' A+ e7 h! d+ b. o胆水 (6克)" J! W) }) h. ^/ \
厨具1 R& J" T! J$ ?: k8 u
炒锅
, ^) q6 n. S8 D3 H分类
3 |' Q: p' j# ^# H8 j四川小吃 小吃 咸鲜 煮 数小时 高级难度
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8 O, M, f+ R  U! g5 c
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1泡发黄豆; ^  O! K" Q$ S8 y/ M
2 [+ y/ i" A7 J; f1 E

5 N0 j! I: E* ?
% C; X! _$ [. T6 @' [4 T* F" D2黄豆里加水
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. j- V( c& g- F4 g2 a- b, q* L, z% T# h  p& e7 @

, r+ n1 v, H- m2 ^5 H* t* Z! Z9 i3水和黄豆放料理机* T: k) I: I7 ?# U
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6 h$ x0 Z- H& [* Y; e# W

1 C# X1 c) y4 t' L: K4水加多少为准?能转动料理机就可以了' E" h: j& e: t, O+ m9 d# n
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7 n! F8 u0 G3 U# b% H+ ?$ ^0 s" i1 G
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" s) L5 m5 Z- }8 D3 e
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3 \: h$ k0 z  m4 P4 P; V/ e6生豆浆倒进锅里,料理里用水冲一下也倒进锅里,生豆浆厚的话添点水,水添多了没关系最后豆花和水会分离,开小火慢慢煮开' m' j7 |8 q" g2 x6 C% o" T
7 K& `: G: x- T+ o9 Z2 p

$ l& n0 \% `) C, K, T) _7 U& b: |' E/ Q, A. f% y# G' x8 j& w8 x
7铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅,我在刮边上' u! l0 R$ C! k" m' [6 U3 Y2 S
' Y* l0 e4 I. Z2 _$ t5 S
5 z# S! |6 U+ V' ~( T
7 z  ]2 U  |( _0 V
8在刮中间,锅里每个地方都要刮到" W9 L' K7 ^7 ?4 b, v4 n
0 {6 o" p8 O8 M. R9 l. I4 @, v; o& B

  @1 G7 X# ?) u5 |; H0 q4 p7 H& [
+ r: q2 {" \2 D1 d1 P7 |6 E6 ~9我开了油烟机拍了黄黄的,婆婆缝的布袋% X  P& v$ [' g. Z: E4 C. g4 K/ _: r* k

' Z6 F7 g! r% ?. b! b! u9 S, t  O9 c! }- W$ i& T& b
& A9 I* c3 g* N( Q
10布袋下面放个蒸馒头的,在下面放个大盆! y) x/ ^6 U% {- e2 U5 m$ _3 P
, G( i- ~  ?3 g, X. K' j0 ?  A

/ K  g) i4 j1 b. }( n
. b+ I- _' C3 e. b11直到小火煮开关火) |7 v: ?7 H6 C* o, A! V4 F
# t/ l1 C: g/ f4 U* H

" k' `1 m5 T8 T8 I
) K3 v2 v* _% B: }) `12一个人拿着布袋,一个人倒,手有伤打了马克塞
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3 S3 N. ^3 r& m  G
2 K/ j+ g. H6 ?
13在里面了1 L% A. h9 _) }' U" Q9 o0 k

  h. Z: ]! c" o% n' v5 e6 `3 c. }+ h3 t2 O( ^# d3 s
7 k0 J" ^! P6 ~4 Y5 H
14看
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6 v: ~3 i, M! W5 s
* U2 o5 T. O  g; _6 D# e: E3 j
15豆浆8 k# A" e1 w+ x
% d. C8 o9 C2 Y. O! `  Y$ f: s2 [" M
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- m* s0 P' b) C, R6 K3 X16把布袋拧紧用勺按压  r$ g: f2 {# w. z/ F
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3 Q2 a2 _1 I4 `2 c9 T% V' A" [) W17六克胆水9 U% I3 ~% o0 K- h5 R9 ~

. W* }3 U: ?& ]6 K+ }( d
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7 _9 e: _2 L$ i2 _: X18豆浆倒进锅里
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9 L6 G0 C! h3 G5 d1 C$ r7 h8 t1 f' s+ ]; |5 \* _  ?
19倒进胆水9 h' Y& L2 A  l  J
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: o4 h7 b' ~5 Y  U" V& s
7 w4 Y2 }: W# b# J* P; G; `4 R20搅拌均匀
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, v( H  `1 u1 J; {5 \) s21这时开小火煮一会关掉) g% R+ C+ Z! n. `
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, T" x& g& x8 t! f* p7 f+ Q! ~" Q8 E; p- R' e) D$ q4 v
22豆花和水开始分离
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8 F" o* J5 W+ n( v; W23慢慢形成豆花,用铲轻轻按压
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24水会变成浅黄色,我放铲子的这一片水比较多,铲子贴着豆花慢慢移动,把水移到没有水的地方
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" R5 I9 p0 G4 H$ S' ]6 t25我移到了边缘,这个时候还得在放一会还不能切,我做到这步去睡觉了,4 S0 y6 p1 X- O% j" \" X
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26开小火加热,做到此步时,你的锅里水要是比较多,拿个干净的碗盛在碗里面,这个水可以喝非常爽口,直到剩下像我这么多的水,用刀贴着锅底先横划$ {/ k) r6 B/ l8 I
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27在竖划
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28看清我划的纹路,方块行
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29自己做的就是好吃- l; r8 b7 z6 H
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小窍门:
) q7 V" Z1 J0 E/ k% X- O8 V粘料:花生米、白芝麻炒香碾碎,不建议用料理机打的太碎了不好吃了,加辣椒面调料拌匀,油烧热拌在一起就可以了,不要太稀,我的早上提前做好了

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回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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