法式草莓水果軟糖［15P］

Popopapa123

  ~" s& q  ~2 p$ v; ?預備食材
9 M+ @' d5 o1 p5 D6 X新鮮草莓 　 450g
細砂糖 　 350g
7 V. L( r% d; o% I9 a  P$ n葡萄糖 　 160g
0 N; @2 Y0 J1 J  d: W" ]檸檬汁 　 一顆份
混合果膠用
* b6 G' ?+ \6 m細砂糖 　 60g
法國天然果膠粉 　 25g
6 I: \; P/ n. {5 U4 N8 u8 A+ ~寒天粉或蒟蒻粉 　 10g
外型裝飾用
細砂糖 　 適量
工具
烘焙專用溫度計 　 1支

/ ]: m2 W" z$ d  C, @( W6 A
/ v& K3 V9 g+ Z

& d) G3 a( b, @- V* ?2 z8 M步驟說明
01
' d) q. l2 C0 S準備材料。
5 U7 o3 X* G+ y' `. ]( Z3 \( Z02
將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
03
快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。
04
, s1 m6 `1 N, h: i- {. e) x添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。
0 ]+ J# W, F/ _1 A; D, A05
擠出檸檬汁。
06
將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
07
草莓果汁。
08
! B! C/ h* C8 v3 N, p, V用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
* X" I6 D/ q( x3 T  L09
煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。
10
8 r1 Y0 a4 C6 X4 Y. ?2 B7 L) k熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。
. \& x5 ~5 u$ |11
熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
9 ~0 f* _; y( q$ G$ S( I( ]12
- L! N7 H( n  }" h* D5 A# x隔天取出軟糖,切出小方塊。
- V% B) Q" O+ n2 G* b13
/ V: c. w7 z% L6 Z4 e準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
+ {5 T  R6 F2 x" q) \0 n, Q/ K14
夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。
- j& T2 Z3 w5 J* K# C

訣竅提示

1.正統的作法,口感較無Q彈屬於偏軟的軟糖,為了讓水果釋出果膠使軟糖成型,需採用高糖份及熬煮時間冗長(需將果膠釋出,水份揮發才能成不沾手的軟糖)。在此提供小撇步:添加少許比例的寒天粉或蒟蒻粉,再使用法式軟糖專用的天然柑橘果膠粉,糖份亦可減量,可縮短一半的熬煮時間,就可做出喜歡QQ口感的軟糖。

7 A: e0 o# ~5 R4 u