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; z3 h6 @* d. j1 z2 @/ e原料:
' r5 {5 ]# q$ n) L4 I$ l牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。, G" ?" t' M A0 w! p" O
做法:
! Q; m$ h2 ?! P1 n! T) V1 e1 f( O; B1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;( w' k, A! \, P8 ]
2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;- z$ p/ w4 L1 q+ w! Q3 {" F
3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
* C: t7 ]0 @( A W4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;. c0 j6 e" n) J, i' l
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;0 Y- }" R1 t5 S. X& U
6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
; Z+ o& n i- l4 q% _$ ]3 s8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。 $ B% ^( s! t" c U3 |: n
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