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酱辣子材料:新鲜莲藕500克,豆瓣酱200克,大葱15克,生姜15克,辣椒粉80克,杏仁15克,芝麻15克,五香粉5克
9 v# @+ ~( Z$ f# y% y% T酱辣子的做法3 u1 k6 X/ C" b# v+ T
1、准备材料。6 K9 |% k2 `! U7 e
2、将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。0 m9 Z: h% t' O8 _
3、葱、姜切末。
/ `- j) A* P$ P2 M7 N$ ^& n+ p+ E4、炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。. r# p! L, w, Z" O
5、加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。
8 a: {" H, q8 P1 R6、加入切好的莲藕,翻炒5分钟。
3 _% N0 e I2 v) |7、加入五香粉翻炒均匀。
2 `# ^ Y- F: ^+ m8、将炒好的酱盛到大碗里。+ O/ l9 b7 m* X! q
9、酱上面铺上辣椒粉。4 @' `' ^8 [2 b0 p2 L1 G* e$ ?
10、放上杏仁、芝麻。
1 j0 z! l/ o1 G; f; M3 N( Z11、另起锅,倒入油加热(油温大约7成)
{" f0 H- W8 R* u/ I. {! s12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。& b) d y5 `5 F/ ~9 I
酱辣子做法小贴士
$ a9 M9 x8 X: O$ c& h1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。
% d5 X, t# U n" w2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,炒出莲藕中的水汽。6 A7 h" a" v4 j2 r; `. r
3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。& K! b2 a( i. @8 x8 M& [) Z6 n) e: E$ |
4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,太凉辣椒不香。
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