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[海鮮類] 黄芪水煮鱼[15P]

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發表於 2016-1-9 11:43:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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养生版——黄芪水煮鱼% N7 ~% w$ i+ }5 H" z5 [

6 e3 f7 j: ]3 {8 L/ c& E食材明细:" z$ G* |# t  L) c% k# k
【原料】:鱼段  
( ~7 l' H; e0 _* X0 z【配料】:豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞
  o8 ]8 h4 O, A5 {5 l【调料】:盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
+ v8 ~0 o, Q: H5 `口味:麻辣
) g: j+ u- i% D8 J* C工艺:煮) e8 j' K9 H4 {) q2 C! l# k
主要食材:水产类
0 J5 n/ K! P7 y难度:普通
: Z# G1 H, P. a: i0 w+ n! a1 k9 J耗时约:30分钟0 c# j8 Q  D8 C$ ]9 i
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这道水煮鱼是养生版的,看中央七套的养生节目说,一个老中医,每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想,那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西,就是普通的水煮鱼。大家可以无视...% i+ V/ h/ q5 @
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, q1 p9 P4 h$ m6 M) b' o0 Q& ]1 k. `  ]5 x
原料图如图所示。: G. b! g% ]6 e# R% d2 w# n
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鱼段去骨和鱼腩,取肉备用。- F. r. {! o4 h1 x  i" I
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鱼从尾部开始片成鱼片,淘洗干净,用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一个,食用油半汤匙,鸡精半茶匙腌渍十分钟。$ q; b4 Y- E2 }3 N3 B/ F# t. [" o
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+ A/ K) B; E/ v/ S黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。; i- U  j% S* s7 r8 C/ H8 z# I  V
5% T) y# _$ r4 ?) c9 I# p$ x, m

, L2 _) `( a; b8 [  u2 Z鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
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锅里放油炒香葱姜,把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。( R7 {/ E' N/ F* l/ k9 ^
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兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
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调入盐和胡椒粉,下入豆芽煮熟。7 ]0 x9 t6 i, {3 e
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! m/ w2 |/ |6 J6 y. V' y碗里铺上生菜,豆芽备用。
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鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出。1 g! Y2 U: r8 _0 m) Q3 }  z
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鱼片捞出在碗里,锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。5 r1 S) b, V6 |$ P# ?; \' B5 b
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锅里放油,冷油下辣椒和花椒。
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辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
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锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上。
9 ^! `( w% q  h9 Y/ M~ 小贴士 ~
+ C6 m! B) k; C$ p" W  y; P后话:
1 K3 _0 E1 M1 N9 c1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。8 I7 R5 V0 b7 x" i
2,片鱼的技巧,友情链接米芽老师的:
. P% t+ f: C7 F8 t: Yhttp://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html7 S& p7 i# h) Q- {
3,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
- @# @" H4 c% l6 U4,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。% [" f- B; _  n6 {& I5 z
5,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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