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蛋黃; f# l! ~+ R$ U; l" Q/ `
3顆
/ o2 Q% a9 G% @3 q; g植物油
; j6 D7 k! ]& [25g+ |( z. a" ?# L5 Q0 ~' Q4 x
牛奶/鮮奶
1 M W" Z& x7 O2 r3 v* d25g
' g5 o! w( w8 H+ C$ X5 y o7 b香草莢(刮出香草籽)! N- P+ a+ \0 V0 `) }
1支2 x* ~, l8 ]/ f2 ^
香草酒
& `- W& q8 V- }" Q- \6 W* R10g" v3 n% L, C u5 B/ |
蛋白(大約115g)
9 }# y1 w7 Q4 Q- A$ K3顆, [ T' E3 h( u( g9 h3 C8 [: H9 W
細砂糖
6 b+ L$ d: o) f' Z; v5 h+ U70g6 N* k X' n5 c, y! @) `2 B" H! ^
檸檬汁
, _$ c9 ]7 o, q& r n5g0 Z& Y/ a# W( Q
低筋麵粉
. E" ^+ K, a9 R* P5 e* R0 S# T' J100g
9 h. b/ K B- }* l) J$ l《提拉米蘇慕斯》, D7 x! g: R. i. P' d: }
馬斯卡彭起司(也可用奶油乳酪)% V: t. Y$ {8 S
200g
1 v3 v/ Q. v) G& E香草酒$ e2 i9 z0 R7 L% d( g' {9 l9 C, g. M' p
10g( \8 G/ B4 Y, \! j" L7 k+ ^# i
動物性鮮奶油1 N( I8 r4 b6 g: ?
100g m) }& ~# N" z
細砂糖, s5 g$ D3 C* T ?
20g
2 P2 X' L3 L5 ^: r8 l1 B
. T1 h, F$ j. j( d8 }) R6 A5 p! p2 s, ^! R/ n
先備好食材5 H# d ~: ?3 V7 b5 n
香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571
/ S" ?; A- o6 i先備好食材
7 J6 {1 Y$ I) N0 V9 A香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571- w" S. D+ e8 p9 U/ |4 f( f9 i' f
5 R& x$ |: @ G( G A
蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。( A: m& G. z* j3 e, x
蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。9 l+ [7 S" C/ x7 `/ ]1 s! l) O, a
) A; n+ d8 t9 M1 o! R) Y" ~" K, L) g香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。
% A6 P3 q2 D* i* G) C! V! S※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁, c: l* y3 g1 f4 s( ~. W! U- f. j
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/4275733 r. q8 V+ z/ j
香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。
) b3 r% W# \+ E% F& R※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁' v1 p: W5 m' m$ H( j/ h3 d
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/427573
3 V1 z6 e; [! a% i1 f) M
& f- N! v$ ?( I再倒入香草酒
' O3 P# s& T% ?再倒入香草酒, g l4 D( W Z9 f) o$ o9 ]# G
# h+ g4 e& X; X5 H
蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態0 d3 m- X g1 `# f5 M" N$ O2 S
蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態
( ?' K& }6 f. X# C# [
\$ |& Z1 m2 l: n- `; J% V5 ]* l3 p$ B4 i5 c$ X' m! X1 Q
; ]* t9 Z) K5 }* b" k7 t蛋黃糊與蛋白霜用切拌方式混合均勻，再分次加入過篩低粉用切拌方式拌勻* K& M' |7 i7 r
用湯匙舀入杯模型中，入爐前震幾下
0 R! h- K/ g5 N: p用爬溫法較不易長到爆炸喔！140度烤30分鐘，160度烤10分鐘，180度烤10分鐘，烤好取出放涼
* ~" B7 d$ \* u: U' `Cinya這次不想烤那麼久，改烤溫為：150度烤20分鐘，170度烤15分鐘 g6 J% Z4 z! g) x% V1 N
& x% y* g, e% ^2 s% s, G6 \; r# W: ]" o% O8 j/ N
《提拉米蘇慕斯》：馬斯卡彭起司打勻，加入香草酒+糖打勻，備用。動物性鮮奶油打到7分發，也就是不太流動的狀能。這兩者再拌勻，裝入擠花袋中。花嘴可以用0.5cm圓孔。直接插入杯子蛋糕的中間，擠到整個澎脹起來即可~8 n) ?' X! ?4 N& ]! m" c
上面可裝飾一顆草莓或藍莓
0 b3 R# g( h1 P0 ?& w. s# d切片可看到蛋糕體很細緻，搭配這款內餡非常好吃% M* v% p5 |* e8 j0 y
) n# p' m8 {5 _2 \) \) K Z
4 f- ?! D$ O% G
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發表於 2023-12-26 12:34:14