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食材
8 Q% E1 C% j7 [無鹽奶油
|1 _& M! `5 b4 l* d100克
! \* R# O& `1 w3 Z- d糖粉% T0 h% t5 t! ?8 u+ u# Z/ L
50克- y9 ]5 C1 `1 `& c% o9 J ]
低筋麵粉
8 S" q2 }0 B: q$ _! P9 f160克
7 T2 i8 {* R1 |4 a/ W7 |玉米粉
1 @8 `& o$ h+ [* a; [, s: g/ x! Q40克
0 |* T) W, r* a) _. d+ T/ d1 M蛋白
/ l w* h' X9 f q一顆; q! Z' L4 H# N' J6 X. h2 ?
' A- z$ S# K. y+ j
% }. D* }& r3 z+ H7 K9 ^
無鹽奶油室溫放軟後打至柔順$ @6 {4 `# Y# M: I& J9 D1 {
篩入糖粉打勻
- W8 ~- t; j' P1 f, \ X& [5 R% p7 g加入蛋白混合
' u0 v- [" q8 j: u) T2 J' x篩入低筋麵粉及玉米粉1 B( @% v5 _1 }, G: H& t
使用壓拌的方式混合
. _/ Y$ \4 `6 X- y1 t7 R- n7 q5 y$ p. m2 ~
. W3 ~# d) t2 u% I, a7 t/ r
利用保鮮膜或是烘焙紙協助擀平約4MM
: y2 T2 b2 n! E2 I; S3 l+ K放入冷藏30分鐘" P% C7 Y+ }; c; M) O/ I! t
準備糖果+ S1 ^$ L" Q+ B: q
硬糖敲碎# q* g) |- ]$ r& b+ w# h
軟糖剪小塊+ ^/ O% D2 ]! u% |
冷藏後壓出餅乾的外框
5 L& H' z3 J. g1 l再壓出中心的小圖案
5 ?( {4 i/ ?- M. a小圖案的面糰可另外烘烤或是重新塑形壓模3 m6 f$ p0 G9 y5 o' A! |) q, \
( e! q; ~0 U7 M8 {5 \烤箱溫度170度10分鐘(約餅乾8分熟)# M* Y8 h# \+ L- {
餅乾拿出後放上軟糖- r% q9 \# Y0 ~0 U; O
烤箱溫度160度) V. o3 L! \0 N: E ]) N
糖果融化後即可拿出
" }7 f4 Q4 X$ w" |使用軟糖室溫放涼後再冷藏10分鐘會比較好脫模' f/ h$ B% K) I2 }4 k2 O
如果是放入硬糖( H. k$ b+ u0 \1 x0 D' N
儘量在堆高不要撒在餅乾上" P+ {/ c* K3 {( q3 E1 J. c( i
烤箱溫度160( P6 `) {2 y( b! d; l" P4 l
稍微有小泡就可關烤箱8 M7 R5 b% M0 ?- ^
使用餘溫將糖融化# H/ z9 h: j/ U: B/ H4 _
使用硬糖
& b4 Z" U' d( i室溫放涼就可脫模不用冷5 ?9 q: b: A3 w5 R
0 [ g7 N: m. U( J
' h3 a+ p8 ^! \' ?& T! M/ `3 R7 U
2 m( q! Z$ A7 u |
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發表於 2023-12-20 18:42:05