巧克力鮮奶油菠蘿泡芙

acchenry

菠羅皮
無鹽奶油
% ]$ E$ o" F6 @% S7 O100g
糖
/ T: a- q; k" T& z/ j% E* A7 Q. @100g
+ {1 U1 h$ L0 _低筋麵粉
100g
5 d( Z7 |. W" ^2 ~  M杏仁角
5 h# P6 ~4 C9 f1 H6 ?& s. Z  l30g
* e$ G' }9 d+ \! W/ `, @5 c6 [泡芙
7 L; ]6 Y+ s* S+ |( }1 M牛奶
65g
1 }' m" {3 X4 L# x9 O$ `( J水
( R7 P( I7 D" c; {& h65g
無鹽奶油
65g
糖
4g
鹽
1g
低筋麵粉
80g
0 o, a, T# o: U, `8 d" U! H6 S) E0 s蛋
7 s4 l! i* t6 A1 p6 o  w7 D- E160g
- e  P- D+ Q# w, ~$ d0 O6 o; f6 s' F+ J巧克力鮮奶油
動物鮮奶油A
116g
8 q& {; {2 j! J麥芽糖
2 U9 F) V! H/ g25g
70%苦甜巧克力
60g
糖
4 ]6 y7 j% t+ S0 u: T/ A8g
動物鮮奶油B
280g
& {! N# U' m8 ]- J+ F. V看全部食材

$ Y: n- v8 W2 U1 N/ N! m. |
6 G1 R$ O9 [2 n4 @菠羅皮:
$ `* s/ J9 w- C( u* {; V  w3 ]全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出，避免切片時有洞)
0 G2 q" ?: U! a0 y用烘焙紙包起來冷凍至硬
" K1 Q6 C* {8 ^# X, E; W巧克力鮮奶油:
' q; i6 S/ p8 Q+ M動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
" W; W8 `# g' N3 M做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊
6 @7 x$ P" u( N# V5 q( a分2次加入動物鮮奶油B拌勻
& R0 F3 C2 i2 i0 `/ z用保鮮膜貼面冷藏1晚
  J( q; v$ W4 H3 F
5 R/ |+ o# Q& I+ @% ?& f. m做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
5 w$ X- h5 x. X- T: ^泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉

將菠蘿皮切3-5mm的片
放到泡芙上
* ~' V! z& w  ~5 B170-180度烤30分鐘
在150度烤12分鐘
0 ^( N9 b3 J6 z# h# m' X6 m
+ E- s/ x/ l' {9 O; G7 Y4 i% c
" Y. ]6 H8 y$ A1 f8 |0 |9 _當泡芙表皮和底部上色
並且輕壓是有點硬即可
, b( S, R( l$ y# H: r& q冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
5 o4 o, S  m$ x擠入放凉的泡芙內
& |; D! ?7 i( Y$ n6 M1顆擠50g的奶油
: ]2 \( C- [. ^+ }3 l7 Y撒上防潮糖粉就完成
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