聖誕樹幹蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
220g
雞蛋
* l# L7 @* K$ i& {* M; T250g
水
30g
$ k$ f( t6 A0 M+ T6 R% C沙拉油
50g
7 w0 u5 Z3 _+ ~0 B# y/ s1 O1 ]2 x可可粉
$ D3 E6 H& B/ ^3 m& i15g
% X3 T" n5 E( p5 I7 H. ~巧克力甘納許
) f6 R& Q5 V7 D, u/ O- J動物性鮮奶油
100g
4 t, K! U, Q. a! g' \/ C巧克力塊
+ G! H! L$ m: s5 v& _, K90g
無鹽奶油
" u" i3 e& R( b' D3 `" d" G6g
5 O$ H' i1 z- A- E內餡
動物性鮮奶油
. I3 R8 h" v9 e; f3 k: P9 s, l/ N: l, C- z150g
- p! b% R, \# f0 c: d( C4 G糖粉
15g
1 a! {$ q6 F% f0 |* d

首先製作巧克力甘納許。把黑巧克力切成小塊，加入奶油和鮮奶油，放入碗裡，把碗放在熱水上隔水加熱，溫度不要超過60度。一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化，巧克力醬即完成。接著放入擠花袋裡，這時狀態偏流質較稀，放入冰箱冷藏約一小時，讓質地變稠備用。

, e4 Z0 ~- E7 O3 ~8 B將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
* Y2 y0 O9 i- i1 L. c# a水、沙拉油、可可粉拌勻後加入步驟2，再以慢速混和均勻2分鐘。
烤盤鋪上烘焙紙，將完成的麵糊倒入33*23CM長形烤盤約500克。

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將麵糊抹平，震兩下把裡面的氣泡震出來，放入預熱烤箱以190/160度烘烤約20分～23分，烘烤完成取出再震一下，放在涼架上待涼備用。

" y; _8 B& u. C, K3 H% W
  o% w1 Q. J- d& c- H接著打發鮮奶油，將鮮奶油和糖粉一起打發，約9分發，完成後先放冷藏備用。
等蛋糕涼了以後，蓋上一張烘焙紙，將蛋糕翻面後輕輕把原本的烘焙紙撕下來，再翻回正面。
將鮮奶油抹平於蛋糕上，把擀麵棍放在烘焙紙下方，藉著擀麵棍將蛋糕捲起，稍微捲緊一點，抱起後放入冰箱冷藏約30分，較好定型以利後續裝飾。
待巧克力甘納許呈現比較比較稠的狀態後，直接擠在蛋糕表面，擠完後用刮刀抹平不要露出蛋糕體。
+ }% k3 t, a" C5 k- y6 x& v4 b接著用叉子刮出花紋，完成後放入冷藏約20分。

+ Q: e( K* t/ s; e5 D& w8 I9 V7 v蛋糕從冰箱拿出來，兩端切掉修邊，再切一塊寬約5、6公分的小蛋糕捲當枝幹。
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