布丁蛋糕

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雞蛋(含殼約60克)3顆
細砂糖50克
: v& k" T& C" z' |食用油35克
3 j' k& S7 b! p( O- x3 r+ K/ n牛奶35克
- f0 F5 K% L  p% L, B2 {低筋麵粉50克
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1 N' L$ M# ^" o8 y
將低筋麵粉過篩加入食用油中
Z字型攪拌均勻
分次的倒入牛奶及蛋黃液
3 a  s& y" x  ~' M. s+ m5 f$ t最後的麵糊會是有光澤能畫出明顯的
蛋白加入少許的白醋或檸檬汁開始打發
3 {$ W9 @- |  o# v1 e, B  Y過程中分三次加入細砂糖
; b9 R$ j6 S2 z# `# M, V7 r  r最後蛋白霜的狀態是堅挺前頭有個小彎鉤
取三分之一加入蛋黃麵糊中
使它質地能與蛋白霜較相近最後在倒回蛋白霜內切拌均勻
最後整體麵糊會是柔順有光澤
# Z5 {8 o  z( q3 e! q沒有色差沒有顆粒
# q' k8 f5 p7 ~8 @# s倒入六吋圓模中
: g: v0 N/ W1 H/ s9 h& \(麵糊大約280-300克)
震一下桌面排出大氣泡並使表面平整
刮刀上沾上少許的食用油
! V; X& n, Y6 f' b. n5 j0 x2 g先劃上十字線條
這樣就不用中途開爐劃線了唷!
烤箱溫度150度約50分鐘
" D+ e; o8 ^4 a( G9 h3 _& @$ _9 i1 r有沒有熟透可看裂痕是否已上色來判別
4 }2 H9 K8 n3 G* e拿出後在桌面要震一下
, G' E( T+ J" R排出熱氣
避免塌陷跟凹底
9 z! O1 T, \) a3 e5 h倒扣放涼2-3小時脫模後高高澎澎的蛋糕就完成了
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