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奶油乳酪
3 p# G& Q5 U. N% |& K3 M- d" F& C3 ?300( P1 J7 J$ |1 O& }, G
全脂鮮奶
9 d/ b9 `1 W( ?3 w1 C# |; W2 s280* {) B. I# d" I$ V5 D; s B* k! c" x8 f
無鹽奶油9 Z- W& {0 c4 }
2001 P4 d, l+ c% X4 F8 Z" n
低粉
! I1 P6 R$ t3 D60) G& W0 h) Q# O; u
玉米粉
% o$ F1 A y+ S4 P45
7 q# A+ y% S7 S8 C. \& Q) B蛋黃1 Y! `( e' K$ U8 s/ D* F
200
7 M* k8 ?% D/ R/ [8 h5 K9 {香草醬
- I$ s8 a/ e+ u4 ^3 D2( u9 ^/ y4 `6 \8 Q3 l( f; a
蛋白
7 r& t1 v# s2 y$ J& V300
2 J' g1 T, w/ G) q U0 ]塔塔粉
, @! {. `) V) }& h6 i2) X6 a ?5 b$ J% @1 ^
細砂糖
S. d: f; T( G0 h1 ?150
e( _; u. \$ } K* h' a5 [檸檬) i% T) ?6 z6 u1 `1 U. P$ C
15- @3 ~6 U6 ~) a' X2 ?& A) b) f9 d
果膠
0 z3 |7 i* k2 Y" z! i9 H207 |1 x1 P9 w( T! [
; S/ K A4 R. M, q0 Y& R: e! M+ g$ H: q$ t
+ M, R5 |/ Y/ U- n+ c0 d
奶油 鮮奶 奶油乳酪 融化後 保溫- D$ h9 [! N, A8 q
加入 蛋黃 香草醬 粉類 拌勻 繼續保溫8 M- m' n, E: Q v% N% W3 Z% J T
3 J" `1 a9 X7 g; Q1 | k. E8 A* s/ @2 B7 p- a
$ h7 F4 ^3 Y' {+ D; G: ]$ I3 \% }9 @
蛋白打發（濕性發泡）' h" r7 {1 X" d6 Z- Z; F
取1/3蛋白糊到蛋黃糊翻伴，
' L1 A8 d& m( C: H2 b在再將全部的蛋白液倒入蛋黃糊中翻均勻，倒入烤模，入爐烘烤
& d9 x2 Q8 \" {1 O2 N w220/140、15分鐘。
7 b5 r' [2 h2 M' l" s烤盤掉頭降溫150 /140拉氣門墊手套再烤22-25分鐘8 Y& O1 t' {0 o1 h) q
1 q4 n; q5 Y+ W
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( X$ o$ ^5 Y4 |: z, e* p |
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發表於 2023-12-15 12:43:08