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蛋黃麵糊
6 y& g7 G3 ?4 W% M無鹽奶油
% x0 K4 E5 u. T( g100 克) Q6 _' L3 B* i
上白糖
' b6 V {4 U8 G( l. |45 克0 Z+ y' W/ L# v- j" s- w7 E. `
君度澄酒( W& m) @: q8 z% k/ v4 p. ~- V6 x" @
一大匙 p. {( o* B3 Q, o1 V' D
蛋黃
, o0 y7 [# M! [8 f* y* W2 顆1 N5 X# @* s0 D9 ^/ p
低筋麵粉$ X/ J: m, A: G" D! w
100 克& k1 ~8 ~& ?8 m0 @
蛋白霜1 D/ c3 G+ }' b; E
蛋白8 x8 x' p6 f( ] j6 K
2 顆$ t6 t0 w" Q% J0 K: o Z& n6 `: P
上白糖8 [$ \( ?+ B# x8 I& h; o. x
35 克4 P0 {- B, I) y
白醋
6 r {5 b9 E9 i& s: P [8 ~少許# U ^4 p# r. j4 x+ w3 p# D: \
淋醬# F0 M, {" C! Z
鮮奶油
2 }$ H, L' G. Z& H O50 克' S ^1 I1 g& C
白巧克力
& y! m# `+ B; g$ r6 j; \. @" f50 克
# N V; U, d' h) ^, Y/ B- h3 L裝飾- ^0 E2 z1 n" m& _$ H
蔓越莓乾
/ X Z/ F" t! x1 D適量
. j J n) T/ L' D梅乾
" d" N& C* L! i8 |# z適量
' B4 a- l" j" v1 _9 F5 f$ ?! S% n' _8 l; V& W' Z# T, F
6 M0 v! J6 U1 B+ z" o B
無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發+ s. _, x \; ]: N# b& j
完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺5 s& W1 X8 P i
低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態0 ?; e- T) W% G0 o4 X- Q# g w% S
蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發' p9 f- ]+ k1 }6 B$ [( K
蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度+ w, Y: ]2 L' I, e
6 M( F* z3 V6 I. N. d1 g* `6 L6 A
% E8 V2 J4 ~5 ^& v# c! G取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻% ~3 d' u- ^, P" R& g* K
將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
2 \2 d8 w3 D% D9 W烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐$ W+ c% z3 \0 ~7 Y/ K1 a2 l7 R
鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
2 A( }- R, f: n* R在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可
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發表於 2023-12-15 12:40:10