西瓜果凍蛋糕

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西瓜果凍
6 L, t1 ?) l& i. I" ~! c8 ETommy's蒟蒻果凍粉210g
牛奶500g
  ^7 Q# K/ h# H; o, d# f水
8 z3 r/ Z& F  l: ?150g
; \7 p. N0 y) K6 z6 F; D$ x西瓜汁150g
! r  I$ b( R2 Z) _抹茶粉0.4g
雪紡蛋糕
! r# g3 K2 D4 L2 _5 W; X9 C# DTommy's雪紡蛋糕粉200g
' b& U1 Y! S" S* j! m8 @( X雞蛋250g
水30g
無鹽奶油100g
食用紅色色素3g
抹茶粉6g


製作雪紡蛋糕
% }* ?7 G6 c- K& t烤箱預熱190℃/150℃
將全蛋液、雪紡蛋糕粉倒入攪拌碗中，用手持攪拌器快速打發6分鐘
將麵糊分成2碗，分別倒入一半的水、和融化無鹽奶油，再分別加入紅色色素和抹茶粉，以中速攪拌2分鐘。
用刮刀刮缸底使之拌勻。
% |, n: e) f9 p: X. G! B1 ?" T/ w蛋糕麵糊分別倒入6吋模具中(約280克)，用竹籤在模具內畫圓將氣泡散出，烤焙前再將烤模敲擊桌面使蛋糕麵糊中的氣泡散出。
9 V% h1 W7 S3 L% Z4 L- e- P# j: U2 ^麵糊倒入模具後，用竹籤抵著模具底部由內而外畫圈，除了使麵糊表面變平整，也能把麵糊中較底層的大氣泡畫破，避免出爐的蛋糕體產生大孔洞，使蛋糕體組織變得細緻均勻。而敲一敲麵糊，可使表面變平整也能消除氣泡，讓蛋糕體出爐時，減少表面出現孔洞。
+ ^) ]' c2 c3 _% _4 ~4 h1 S: l以190℃/150℃烤焙25分鐘，出爐後再次敲擊模具並倒扣，將蛋糕中空氣震出以防止萎縮。
( H1 X' \0 F) L5 z/ E& y待蛋糕冷卻後，將蛋糕裁切成正方型6*6*1.5cm。
製作牛奶果凍：果凍粉：牛奶=1:4，牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
  z* ~% h/ u6 e1 V組裝西瓜蛋糕
牛奶果凍倒入正方型模具50克，趁熱放入綠色蛋糕片。待過5分鐘後再倒入一層牛奶果凍液80克，再放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克，在放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克即完成果凍蛋糕。
2 R2 I! ?3 K( R8 _待內裡的果凍蛋糕完全冷卻後脫模，放入大模具正中央(綠色蛋糕放在最底部)。
抹茶果凍：果凍粉:水:抹茶粉=1:3.5:0.02，水加入抹茶粉加熱至沸騰後，倒入果凍粉攪拌均勻。
牛奶果凍：果凍粉：牛奶=1:4，牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
: y- `: Q4 Z  I紅西瓜果凍：果凍粉：西瓜汁：水=1:1.75:1.75，西瓜汁+水加熱煮滾後，加入果凍粉攪拌均勻。組裝西瓜果凍蛋糕
倒入抹茶果凍液約70克，待冷卻後再倒入牛奶果凍液70克，再待冷卻後，最後倒入紅西瓜果凍液380克，冷卻凝固即可脫模。
9 R3 U, k% n$ ^. y6 M- n在頂端撒上黑芝麻做裝飾即完成
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