花朵甜甜圈

acchenry

牛奶125克
全蛋1顆
- O. t" f  \: _5 t棕櫚糖或糖10克
鹽3克
即發酵母3克
0 v. y  i/ B0 i, u$ D高筋麵粉225克
) p% T" k% H1 u' J: ]低筋麵粉25克
無鹽奶油20克
/ k% k( |+ y: p7 y2 [5 w" u$ k糖粉(撒表面用)適量

牛奶裡加入全蛋、糖、鹽和酵母；
6 F8 d$ o+ b6 S- _5 m' a& B略微攪拌；
1 B  M! T' ?0 Y) G/ ^放入高筋與低筋麵粉；
攪拌到無液體；
! n" E0 n* G6 |0 `$ X略微揉勻，如覺麵糰太黏，可沾手粉，不用用力揉，輕揉即可；看不到乾粉後，即可蓋起來，讓麵糰休息5分鐘；
趁麵糰休息，將無鹽奶油秤切備用；

1 W0 q7 Z1 H4 w* f取出麵糰，揉到表面略微光滑，加入無鹽奶油；
將奶油揉入麵糰中，ㄧ開始很黏滑，越揉越出筋後，就會成型；
揉到麵糰光滑，滾圓後放入盆中，進行第一次發酵，約60分鐘(依室溫做發酵時間的調整);
, n& `+ L7 G" c" |( f+ j4 R% H5 @+ [麵糰漲到約2倍大，手指沾濕戳麵糰，洞口不回彈或縮小，即發酵完成；
. X8 j4 a* Z  a( p5 d- u6 b握拳壓麵糰排氣，手沾手粉，將麵糰倒在操作台上，揉成長條狀，秤重分切成9份@52～53g/個；
分切好的麵糰，先壓扁排氣，再由外往中心的摺，捏起來翻面，揉成圓球狀；
依序揉圓，排好，底下記得撒乾粉防沾黏；
取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到中心點，而是只切到離中心點還有一點距離的位置，然後將每瓣的外圍兩角捏連在ㄧ起，形成花瓣狀；
取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到
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完成後放入未插電的烤箱裡，進行二次發酵約20-30分鐘（依室溫做調整)；
3 Z: P+ p7 z# D) Y& m$ l, T發酵完成後，麵皮拋拋的樣子～
/ \, A1 C. K1 H. b) U& j起油鍋，油燒到170度；將花瓣麵糰倒放在手上，(不要黏壓)輕輕撕掉烘焙紙；
輕放入油鍋；
ㄧ面炸定型後，翻面炸，這樣中間才不會凹陷；
2 ]6 T# Y0 g; L) k4 `炸到上色金黃，再翻面續炸；
炸到兩面上色金黃後，起鍋瀝油（其實油溫掌控好，甜甜圈不油），等略涼後撒上糖粉即可；喜歡甜ㄧ點的話，ㄧ起鍋趁熱就沾細砂糖