波士頓蛋糕

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蛋黃麵糊
& X; _* ]! ^" e  M" `3 N; b4 G蛋黃3顆
牛奶40克
7 @: Z: ?/ B0 X( v沙拉油40克
低筋麵粉60克
! c3 c( ]8 [8 `+ L1 d1 s香草粉1克
# e: W; g7 m! U, w8 r# c5 P- D蛋白霜
蛋白3顆
/ i9 m- y  g+ f- {) V# L* \砂糖50克
內餡
動物鮮奶油285克
砂糖25克
/ g* K" P0 Y5 _+ F% N$ p# p
+ f" e; T( O0 J
+ t- M9 E. z( C# i; W& r蛋黃加牛奶、沙拉油攪拌均勻，再下低粉、香草粉拌均。

) F  v0 x* H) L- b; k; z$ V4 X2 Z蛋白打到有紋路下一半的糖，再打30秒下全部的糖，打到蛋白堅挺。
: `% g" G# V' W$ F4 H
# i% C3 A( o  P6 [, z% J, \下三分之一的蛋白霜到蛋黃麵糊攪拌，再把剩下的蛋白霜攪拌均勻。
把麵糊倒在八吋的派盤，再用刮板集中刮，讓麵糊中間稍微尖挺，輕敲進烤爐。
! q  B, T( Z. C190/140度 25分
. ^; A* l0 y8 ]- o. L/ e7 t8 x* a+ ^出爐輕敲，倒扣放涼。
% a: Z% o/ E! g" _6 `4 k' B% m; r墊抹布，用鋸齒刀裁切一半，再用刮板把底部刮起來。
鮮奶油加糖打發堅挺，再把餡用抹刀抹尖，蓋上蓋子稍微輕壓，冷藏30分鐘。
抹上鮮奶油刮平，撒上糖粉，中間撒奶粉

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