琥珀核桃

acchenry

合桃 - 184 g
- B4 l3 L) r0 j5 a! {水 - 40 g
" u. N+ t7 Q) e' L( X白糖 - 120 g
: k  B2 A! _! ]" ^- ~蜜糖 - 20 g
1 x+ l% u$ ~  o* T1 K. o: K白芝麻 - 適量
3 g! |+ b: M7 v2 p- F4 p料理步驟
5 ~+ h4 C3 g3 U+ r" O( Y步驟1步驟2
! x# K' G: D7 @. b; P  l' {; w街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質
, P3 f) h  {2 ^- v但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
* u& r  t( Y: Z& F1 G- y步驟3
$ C/ D5 X3 M7 E. c/ p3 e$ Q' P4 t撈出, 瀝水, 進行日曬
6 b6 f# ~6 @! L* ^5 T8 B; ]步驟4
Day 2:
% m& t' C  D4 \- x合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
# i0 y" t8 k  Y$ F7 z; a1 `& P*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
0 }, W  k6 l, w& B步驟5
Day 3:
& c' k. S- f/ Y7 ]3 N3 U) b; X, q炒白芝麻
白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
' r$ Z, w( U; v步驟6
' C" i, ?& `/ o/ ?8 B1 L" [  u合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
*合桃放在烤爐中 保持溫暖*
步驟7
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
. ]) `: r1 l- b7 c: w+ @, V- ]- b直到出現結晶化 (反沙)
  h0 _6 P* Z8 J& U" x' j# i( J# _步驟8
當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
, J/ Z3 @, {, k! _/ Y) z( Q結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
0 V0 t6 W: J; N) G% ^*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
步驟9
全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
& `. k) L' X0 o1 G; Z* B芝麻多少 便隨你喜歡
步驟10
& |5 U+ A8 j0 R* P轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
8 ?% `$ U9 R# N) M3 _1 w6 @步驟11
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
8 u& j3 c3 H2 v/ Q+ e' z如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
7 l& W) I; j2 K4 C/ ]2 \" o但時間相對的更長
步驟12
* k6 b7 ?' ?0 P: {. D. ~) m# m9 m5 ?烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
放入密封盒中 完成
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