手工巧克力 蜜餞柑皮

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巧克力外殼
可可脂 - 60 g
9 C$ i9 Z" J. b( Y油熔性食用色素 - 適量
9 L, E+ f: ~3 g2 ?; j黑/牛奶 調溫巧克力 - 250 g
- @  V0 g/ d2 P棉花糖
魚賿片/明膠 - 6 g
1 S& |0 O3 F) ^9 m5 ?熱情果果泥 - 66 g
. g6 Z, q7 o' ?9 H白砂糖 - 90 g
葡萄糖粉 - 30 g
: L7 {+ _/ R* \, S, h9 P葡萄糖膠 - 30 g
& _1 Q3 ^& I  a0 O. P內餡
6 T) A0 p7 ?, B9 f蜜餞日向夏蜜柑皮 - 適量
8 _$ _& A& s, h- G+ M
料理步驟
. }! H3 U# }8 s* o" S; _# t步驟1步驟2
[巧克力外殼]
8 r1 ], l" S) o少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
步驟3
[巧克力外殼]
* ^' r5 p  @! ?/ J' W先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
步驟4
[巧克力外殼]
$ L: q4 a: u. n4 J; M1 d# q最後用噴槍，噴上白色底色。
步驟5
9 S+ T1 s" b" u/ J[巧克力外殼]
- j6 A* |( X5 E) T% r, E1 A, O把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
步驟6
, ]5 Q, ?  B# m, X[棉花糖內餡]
; S8 q1 X, N; V# U3 G3 M魚賿片/明膠先用冰水浸泡。
步驟7
0 s! q! T5 j/ x[棉花糖內餡]
葡萄糖膠加熱至微溫。
步驟8
[棉花糖內餡]
6 P+ f3 \" M7 I0 j* Q& W  ]熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。
! o0 k: C2 z& @步驟9
[棉花糖內餡]
加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
0 N3 ]) ^3 J% `3 C; d( m步驟10
. C& p, E$ N0 n* d[棉花糖內餡]
(動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
4 m4 d! H) z$ v) A" Q步驟11
, C/ b0 f" V4 |4 A6 E& E* y[棉花糖內餡]
" z$ Y9 }9 ]. b& n% S再放入剪碎的日向夏蜜柑。
3 m1 {8 d$ v5 e. K; Z7 O步驟12
' n. Q' P+ z3 ]5 \9 k[封口]
再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
步驟13
, q/ r. ?: V+ W$ o[封口]
用巧克力刀刷入。作為封口。
4 ^9 q1 t; B4 r+ d, D! o/ c步驟14
) l8 G3 Z9 k  B, B/ u[封口]
待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成