雙色地瓜球

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黃金地瓜(台農57號):300g
地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
糖:45g （搭配黃金地瓜）
! G; h9 J" C& T. F6 F. e4 v紫薯地瓜:300g
6 E) H" S  v3 k8 t; N7 R糖:45g （搭配紫薯地瓜）
地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
適量的水備用

/ u3 D! ]  I  \料理步驟
/ x9 Z0 i  \) J4 \3 b, k$ `$ @步驟1
將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
步驟2
蒸熟後秤重各300g，
放入兩個大小相同的容器內，
  j# i& F9 ]3 B5 A' p各別加入45g的糖，
8 {! P6 Q+ J0 C5 W步驟3
* p2 x7 p' d* H; A3 B$ U趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
$ Q5 W% L2 r+ h4 h再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
7 {8 P. ^1 I* E用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
) i& O3 R' L7 H/ n! w) g" e步驟4
/ ~+ y3 i. L$ L8 X- }. c將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
較能避免搓揉過程中龜裂
接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
, m1 f& r& W( c! R) ]步驟5
( x1 f5 |; c0 F% f, Q平均切開，切成大約2*2*1的立方體
; K4 m) L- @2 {, S4 c( f步驟6
3 t% v6 f6 a' C7 R5 N' R( f開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
, u4 Q' w, l$ Z3 |(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
接下來用木杓壓一下地瓜球，
壓完會膨脹變圓，
( R. c1 O# \8 D4 b4 o3 v  A. [$ p! W& V再重覆壓個幾次，
, e$ {% X* r( ~. p, g大約五分鐘後換鐵杓，
再重複壓，
% w: F, h+ ]8 Z8 ?) A$ X$ S; z1 `最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
* y8 w! y+ g* ^( _; m5 b! \! q盛到餐巾紙上將油吸乾，
即可享用

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