療癒焦糖布丁

acchenry

4個直徑9cm烤皿
' P' r4 Y! I% ^4 I《焦糖》
8 K; `3 K) ]* I) z細砂糖 60 g
5 f: p4 F' M- ~" N( d' |第一次水 30 ml
4 F/ W: C4 z  i; z* A第二次水 20 ml
《布丁液》
$ I) [4 j' y( U雞蛋 4顆（約200g)
牛奶 400 ml
( e# y" ~: J" H$ ~糖100g
" q% O$ {" [, b) n$ ?4 b) j8 K
料理步驟
0 Q% r; y7 S2 B- v4 K* t' U步驟1
+ {: S% U3 L: W; Y5 k& a《製作焦糖》
7 B8 l* r8 C- k* B3 {, F2 f鍋內倒入砂糖，加入第一次水，讓水都浸濕砂糖，開火，在煮滾的過程勿搖晃鍋子或攪拌。
直到開始出現焦糖色時開始攪拌，煮到想要的焦糖色後關火。
- G9 h' ~1 X' @$ Q% h9 D步驟2
* ]* e! O+ s. M) V0 \/ g' Z) D加入第二次水，可分次加入攪拌，避免高溫焦糖噴濺。快速分裝倒入烤皿，冰箱冷藏，讓焦糖凝固。
$ K$ M. H6 p) g0 B: G8 v1 p步驟3
5 E: f" k5 g9 U+ R; ^8 |' w& ?《布丁液》
& _; J( T; V# l/ ^) s雞蛋用打蛋器輕輕攪拌，加入砂糖攪拌至糖融化。
（Tips:「糖加至雞蛋」可提高雞蛋沸點，稍後熱牛奶加進來才不會變蛋花）
步驟4
3 y, h7 f! f8 j( ]; Q0 v牛奶中火煮滾，倒入蛋液中，攪拌均勻後「過篩」，分裝倒入剛才步驟2冷藏凝固裝了焦糖的烤皿。
（Tips:確認焦糖已經凝固）
; |4 D8 z% s/ t步驟5
平底鍋熱水煮開。
烤皿包上鋁箔紙，放入平底鍋蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘，放入冰箱冷藏至冰涼即可享用

1 w& Z) |7 f, o/ w+ d