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南瓜餡
8 g3 o6 g |- ]0 [# M1 `% ]# t0 Z南瓜 - 150 g; f& ?* T1 f2 {; R8 {, H, \* I
白砂糖 - 25 g
4 A! F, S* [1 q7 _/ f粟粉 - 5 g
, c0 |# P' v( Q3 r u卡士達粉/ 吉士粉 -1 g3 p! m& ~ s/ s# L
低筋面粉 - 8 g/ O# m8 ]& `+ p( S9 Q3 V
花奶 - 52 g
, t4 m3 `. Z" n煉奶 - 25 g& I L+ N8 I" @. }2 Z, L
牛油/奶油 - 19 g7 _( S# p$ _) a6 T- B. F4 V8 K% s, R
面團皮:6 B. U) U* Q \0 E
糯米粉 - 150 g
+ f& `9 q' E1 P. Q9 W: D白砂糖 - 70 g- ^8 F6 m: ]4 g% M6 ~% N) I
清水 - 110 g
! k$ D+ F# b" d# L* I澄粉 - 30 g6 |+ E8 T6 \3 d- `
沸騰水 - 45 g
0 Q- u1 n6 y" O/ n; J' E M1 ]豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大)! n' G( Z' J1 t) T" b* T8 f# z
清水 - 適量
% G; I7 U/ |( m* k* P) ?2 e( k; ^白芝麻 - 適量
1 Y0 \" r Y8 y' a
( l) J! A# v$ @7 _5 I* ^料理步驟
6 L$ u. S5 p+ m! T T9 C" O步驟1* v6 P1 M% y, d% j& U
南瓜餡:
! _/ }4 y3 p" j$ D南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
0 W; K, \6 c) Q# u8 A步驟2' C* H0 n* b8 p+ C- w9 h
南瓜餡:+ h7 }) N8 {* q+ x2 v+ e& D0 R
南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。) b- M" Z3 p% r6 O+ e' u
步驟3
7 l5 @) R6 U0 e0 B南瓜餡:5 M4 T$ X7 N( {% m. m
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。5 ?% X6 j1 b& ] t- Z
步驟4
0 k6 k$ `' E) y' N4 G面團皮:
, o k# c4 l, Z" m7 h" X h7 K' Q糯米粉，白砂糖，清水先混合。" A& K0 r8 ~& _; z5 W6 X" M; ]
步驟5
* r( g* J. N" O3 I& W/ ]面團皮:, _7 R! j8 j1 F
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
, F# a$ e: f: q' |7 ~. b# j( w0 B加入糯米粉團，再混合直至順滑。% ~, Y) L% z4 E9 G' y; ?; \& {
再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
' U0 g/ V. T2 H" z) N2 y# B8 v步驟6$ A, X# A5 l/ U1 p5 i0 t
面團分為13-16g。: i3 F" n# s9 N% @ ]7 }. Z
包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
/ k3 u- g1 U4 T! [- Z0 B6 c9 R沾上清水和白芝麻。
7 U; h G/ o7 m* g i6 x$ J5 r步驟7
' J/ |. w6 y/ r; O. n: P油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。2 r, u8 d2 x; b! ]/ s( o: t" C
不時輕力壓下及滾動。 完成
+ |% X9 L8 {0 I) n
. g! c9 m1 h1 J$ |- i2 I" C6 t' @- x |
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發表於 2023-12-7 10:17:07