日式栗子慕斯蛋糕

acchenry

蛋糕體
蛋黃 - 30 g
- a" \& S, g4 ?6 [蛋白 - 73 g
g白砂糖 - 83 g
% S/ r6 @4 i" {! w低筋麵粉 - 83 g
糖水
清水 - 67 g
$ Q1 c  }$ `; T0 p  u白砂糖 - 10 g
朗姆酒 - 適量
" c  w$ U8 _, w* V栗子慕斯
, C" N2 \4 D' W% d蛋黃 - 40 g
0 x% j; y' F* W( ]5 F清水 - 21 g
白砂糖 - 21 g
* i0 m  @9 B3 _  x8 A% `栗子蓉 - 144 g
- V8 A; V" Y5 k  F魚膠片 - 6 g
鮮奶油 - 127 g
糖漬栗子(切粒) - 適量
栗子泥
栗子蓉 - 300 g
鮮奶油 - 30 g
糖霜 - 適量
裝飾
糖霜
葡萄柚果醬
* ]8 g0 G  |6 X( p. C% K; c金箔
7 j' s1 w: }0 W' k# K! Q% p, D糖漬栗子

料理步驟
# o7 [& B" D) F4 q' r5 G5 f; h步驟1
% @5 x  z; |" b8 f) L, p蛋糕體:
蛋黃打散。
步驟2
蛋糕體:
" u. c& {9 A' [4 ~6 c蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
+ [4 X- R+ p) z3 [( z: J! F5 Y步驟3
3 e% G& V4 E- Y- u& x2 r蛋糕體:
  Q1 C: q! y2 |! q加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
步驟4
糖水:
砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
- x- f: j. F. V% k8 D% N7 U( J步驟5
栗子慕斯:
砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
步驟6
; H- ?) m( e# l6 r# b栗子慕斯:
$ A% R2 H& r3 Y* ?( V1 k9 y2 C" G鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
6 z% q" E! Y1 n4 Y. s9 O步驟7
8 h: M, u+ M, J& A栗子慕斯:
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
步驟8
. F( S5 q- o5 W1 f. V" g栗子慕斯:
栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
步驟9
栗子慕斯:
# X8 A* d3 g: v5 _& L蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
步驟10
% N3 M% U! c# d' I6 |栗子慕斯:
, f/ |! N9 R8 m. ?2 _2 b9 E栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
. h8 x) m9 T% [/ ]步驟11
栗子慕斯:
$ x5 `' A. q: k1 ]0 \) y! `倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
1 B- [' p: p/ ?" M8 W步驟12
栗子泥:
2 r3 W7 R+ J- s9 M/ \; `$ }+ t栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
步驟13
栗子泥:
! [9 p) n  t6 L' A  T$ d$ i. {栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
: r4 G. o6 J" h" y步驟14
灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成
7 h) X8 H- O2 ~+ a9 ?; K8 w* G