法式甜點－法式檸檬塔

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塔皮
【低筋麵粉】120g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
$ @; ~6 w# ?: x. F6 h【鹽】１g
9 D; ~; ~6 ]3 }3 n. M檸檬餡
【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
2 F, h  f5 e' @" X$ G$ }9 c1 r: }5 {【砂糖】70g
【無鹽奶油】70g
【雞蛋】100g (2顆的量)
【檸檬汁】70g
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. d- H! p9 w- [# d. Y* p$ }. F1 N8 |料理步驟
步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
' z+ g- A  a  t& c- A! D7 M6 O" a9 O麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
6 O1 q) c8 b/ w9 Q3 S步驟3
塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
& f+ _0 |0 S, q+ t0 Q步驟4
3 R( z% A  h# _0 M; F冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
步驟5
壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
步驟6
& q% z; T0 V! `5 B& n用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
2 U, U# g1 F4 }8 H8 v' N3 y2 d步驟7
將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
, L& K/ R" K& @+ `2 u7 f步驟8
1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
0 j. n. v8 t6 o2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟9
砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
0 ~) E8 ~2 [9 A: _5 J步驟10
檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
步驟11
' T+ t1 O3 b: u! f6 v, C/ k8 t7 R檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
步驟12
# B: M! U' X1 ?" l溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
0 U) l) N8 b- E  p＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
步驟13
0 n* h6 |7 X9 m% D6 Q" c- r8 x冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了

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