紅肉李生巧克力塔

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食材-塔皮
1 C, ]) \( D' N0 K7 r【低筋麵粉】110g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
& L! Z9 C. [' N- A5 g4 u【無鹽奶油】50g
$ q$ j8 v. D5 W0 X6 ^$ Z) Q( y【雞蛋】25g (大概半顆)
【可可粉】10g (無糖)
食材-生巧克力餡
【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
【無鹽奶油】20g
) e# v/ k7 E6 w+ U0 J1 B【鮮奶油】120g
【鮮奶】50g
6 h1 ~$ l& I. V9 q& f9 R【蛋黃】1個
【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
/ R6 v+ I$ H& T" y1 x8 q, r食材-紅肉李鏡面
- v5 _5 @2 U6 d7 ?3 ^【紅肉李果醬】50g
2 Q; a4 _% n7 X【熱水】30g
  S) R; @# Z( [【吉利丁片】1片
; H* f5 M) f+ r【檸檬汁】5g

# F% E& w0 G5 J3 L2 p8 U
料理步驟
步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
  i8 _8 V, {+ i步驟2
; A1 c' \9 G) }/ Z麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
步驟3
( @$ Y# Z/ N9 U8 u. s用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
步驟4
5 l$ C# B# Y- P- }. v" N包起來，冷藏4小時以上
$ p3 \6 W1 F* n# `" H＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟5
, ]3 M6 f0 @5 ?9 Z1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
3 r  R  x& A+ E3 A8 t2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
; \  X5 P0 {+ T6 `步驟6
塔皮放入模具中
1 d! m& e8 f4 b步驟7
用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
) _+ i2 G* l& A! q# t4 H步驟8
將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟9
7 U, f5 s' N  N8 e1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
8 [. J8 A2 x8 u! W8 T2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟10
巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
步驟11
加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
步驟12
加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
步驟13
2 z$ h! t2 W) u" L2 c2 ~( b9 Z9 k巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
$ [# U9 t. y; W8 D. n. w9 j步驟14
! U( z% ?, c0 u4 L5 ?/ U( k' U2 c紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
$ B; i3 I% b: b% J& n2 C% I' A# z步驟15
" T5 {' p2 ~2 q加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
8 ?7 M$ k: Z2 z0 K用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
  P$ V/ f- |5 g7 U0 i  V- T＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
" O. z% k3 M7 l$ [% G! ?9 {步驟17
' Y* E/ C# c5 W+ X* s0 [' o左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！
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