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泡芙麵糊
- Y1 i9 V! S- X; F無鹽奶油, i# S$ A9 D) h2 M n+ o
13克" e2 K3 H M( O, R: i8 X4 y, Q
水0 _! V3 I# Z4 d- B' @' O) b
30克7 g6 {& T- |9 a% q0 ^% U
低粉
- L2 [9 Y/ _9 F' B M( x% U20克# [9 i% u- r' R: E7 [
砂糖: H+ f" m9 \8 T- A1 z
一小撮鹽一小撮( ~9 x: i1 o: {
全蛋1顆: R- C0 W r# j
香草精適量3 P! T3 s! Z- g/ j; S7 X
焦糖奶油霜
! B A- h- O* w7 p& ?無鹽奶油17克) Q/ f9 Q8 }# I
焦糖醬50克
1 v# T8 s" o e. z2 [裝飾
4 u5 B. g8 [1 k, n: |8 k6 \蘋果半顆7 j( r5 ~; R0 D% c4 ^. x/ f S
芒果半顆
( @& n2 Z {+ m杏仁角適量7 P; l- ^! r) v" K9 H- j. {
5 S7 a6 I/ k# [' U; L
泡芙麵糊5 g$ I6 j# a7 f1 U0 H3 d
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了，攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了，裝入花袋，懸空擠。# j# s2 C2 i g% R! R
開始擠，擠完撒上糖粉，可不撒。; t7 d' f$ l; x' l6 ^- J" D0 z
190/160 15分 150/150 50分$ H4 s K" K. h6 {! i0 }
烤的時候準備水果，蘋果切片，芒果切丁。8 \( W1 Z3 ~( A
奶油打發加入焦糖，打致絨毛狀，就可以擠花裝飾。
0 R* w* T: d& j( _: a1 r; N# P. T$ }
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發表於 2023-12-1 09:44:31